2022학년도

학교급식운영계획서

내 촌 초 등 학 교

목           차

Ⅰ. 학교급식의 목표 및 기본방침

1. 학교급식의 목표

2. 학교급식의 기본방침

Ⅱ. 일반현황

1. 소재지 및 급식연혁

2. 학생 수 및 교직원 현황

3. 학교급식전담 직원 현황

4. 조리종사원 현황

5. 급식 시설 및 설비 현황

Ⅲ. 학교급식 운영계획

1. 급식운영일반

2. 급식비 운영 계획

3. 학교급식 위생, 안전관리

4. 식단계획

- 나트륨 저감화

- 단순당류 저감화 계획

5. 식재료 선정 및 검수

- 검수 기준표

Ⅳ. 영양위생교육 및 연수계획

1. 목적

2. 기본방침

3. 식생활 지도 계획

– 납품업체, 조리종사원, 학부모 및 교직원

4. 영양상담실 운영 계획

Ⅴ. 수요자와 함께하는 학교급식 운영 계획

1. 학교급식 모니터링제

2. 홈페이지 급식 게시판 활용 계획

Ⅵ. 급식관련 업무 추진 계획

1. 학교급식소위원회 구성 운영

2. 대체인력풀제 운영 계획

3. 청소계획

4. 학교급식 연간 업무 계획

Ⅶ. 급식운영 평가

1. 학교급식 효과 분석

2. 학교급식 운영평가

Ⅷ.학교급식종사자 파업시 대응 계획

1. 파업 발생시 문제점

2. 파업 발생시 대책

Ⅸ. 영양·식생활교육 실시 계획

1. 영양 ·식생활 교육 운영 계획

2. 음식물쓰레기 줄이기

3. 교직원 및 학부모 식생활 연수

Ⅰ. 급식운영의 목적 및 기본 방침

1. 학교급식의 목적

성장기 아동들의 올바른 영양상태를 확립시켜 신체적, 정신적인 성장발달의 정상화를 이룩   하고, 나아가 보다 좋은 식습관에 적응하도록 장려함으로써 식량소비의 합리화와 식생활 문   화 개선을 통하여 국가의 식량사정 개선에 기여하도록 한다.

					성장기 아동들의 올바른 영양상태를 확립시켜 신체적, 정신적인 성장		국민건강 증진과 식생활개선			합리적인 영양섭취				◉ 가정식에서 부족 되는 (혹은 결식시) 영양량의 적정공급
		기본 목적
														◉ 일상생활에 있어서 식사에 관한 올바른 이해
														◉ 식생활의 합리화, 영양개선 및 건강증진
학교급식의목적
										식습관 형성 및 개선				◉ 바람직한 식습관형성과 올바른 식사방법 터득
														◉ 학교급식을 통한 식생활 반성촉구
														◉ 식생활 개선으로 식원병 예방
					보다좋은 식습관에 적응하도록 장려함으로써 식량소비의 합리화와 식생활 문화 개선을 통하여 국가의 식량사정 개선에 기여 하도록 함.			실천을 통한 생활규범 및 사회성 발달						◉ 가정식사에서 부족되는 (혹은 결식시)영양량의 적정공급
														◉ 명랑한 학교생활과 밝은 사회성 함양
														◉ 생활규범 터득
		장기 목적												◉ 식량의 증산․배부 및 소비에 관한 이해
								국민영양 및 식량정책 에 대한 협조
														◉ 전통식단의 우수성에 대한 이해
														◉ 중․소 종가의 소득증대 및 우리농산물 사용 증대

2. 기본방침

1) 성장기 어린이의 발육에 필요한 영양을 합리적으로 공급함으로써 심신의 조화로운 발달        을 도모한다.

2) 편식의 교정, 올바른 식습관 지도 및 협동, 책임, 질서, 공동체 의식 등 민주시민으로        서의 자질과 덕성을 함양한다.

3) 학부모의 학교급식활동 참여권장 및 지역사회와의 협력강화로 국민식생활 개선과 국가        식량 정책에 기여토록 한다.

4) 교과 및 일상생활에 관련시켜 지도한다.

5) 학생들이 학교급식을 즐겨 먹을 수 있도록 급식방법을 연구․개선한다.

Ⅱ. 학교 현황

1. 소재지 및 급식연혁

가. 소재지

· 경기도 포천시 내촌면 내리 334번지(☏급식실 : 532-5515)

나. 급식연혁

1) 1995년 11월 5일 : 급식 실시

2) 2004년 6월 : 급식실 현대화사업

3) 2007년 8월 : 식당 리모델링

4) 2010년 3월 1일 : 초등 무상급식 실시

2. 학생 수 및 교직원 현황

구 분		학생수	유치원	교직원	총인원
조리교	내촌초	70	-	23	93
비조리교	지현초	34	-	14	48
	화현초	55	-	15	70
	내촌중	33	-	14	47
총급식인원		192	0	66	258

3. 학교급식전담 직원 현황

구 분	영양교사	조리사	조리실무사	차량 운전원	계
인원수(명)	1	1	2	1	5

4. 조리종사원 현황

이 름	구 분	최초근무일	비 고
신윤정	조리사	2016.08.30.	2018.07.01.발령
김양순	조리실무사	2002.06.01.	2019.09.01발령
이연숙	조리실무사	2012.11.01.	2021.03.01.발령

5. 급식시설 및 설비 현황

가. 기본 현황

운영방식	직영			단독		공동조리			공동비조리				(조리교명)				공동관리						공동관리대상교			(관리교명)
	V					V
집단급식소설치	집단급식소설치신고일							영양(교)사명						영양(교)사면허번호							조리사명						(조리사면허번호)
	2011년 3월 3일							김지은						제149173호							신윤정						2005- 000021호
설치현황	구분		건축		설치연도					설치 시 재원부담					설치후변경내역										구조
	조리장		증개축		1995					교특					2004년 현대화사업										철근콘크리트조
	식당		증개축		1995					교특					2007년 리모델링										철근콘크리트조
조리장	총면적				전처리실						조리실(장)					식기구세척실						식품보관실
	229㎡				23㎡						99㎡					0㎡						10㎡
	소모품보관실				급식관리실						편의시설					보일러실(연료실)						기타
	13㎡				11.16㎡						8.37㎡					9㎡						56
	연료						냉장고				냉동고					오븐기			냉방기				세척기
	LNG						833ℓ				267ℓ					20매(단)			1대				2탱크
식당	면적				식탁수/좌석수								손씻는 시설							배식장소				배식시간
	257				21/126								무							식당				1시간
음용수		조리용수										하수처리						유수분리									폐기물처리
상수도		상수도										관로연결						그리스트랩설치									위탁처리

나. 급식기구 현황

품 명	규 격	단 가	수량	금 액	구입일자	제조업체명
손세정대		484,000	3	1,452,000	2004.11	TH주방
오븐	SCC201G	38,383,136	1	38,383,136	2005.08	라치오날코리아
전기보온물통		363,000	2	726,000	2005.09	TH주방
워터릴		440,000	3	880,000	2005.09	TH주방
장화건조기		585,000	1	585,000	2005.09	TH주방
식탁및의자	식탁36조, 의자216조			10,584,000	2005.08	대진기업
무침기	1200X750X800	550,000	1	550,000	2006.07	TH주방
고정작업대	1500X750X900	385,000	3	1,155,000	2004.11	TH주방
야채절단기	200-1001	2,750,000	1	2,750,000	1995.12	HALLDE
L형 운반차	900X600X800	330,000	1	330.000	1995.09	동방금속
가스튀김솥	150L	1,190,000	1	1,190,000	1995.09	동방금속
가스렌지	1500X750X1800	900,000	1	1,400,000	2018.12.17	화신주방
잔반처리대	750X750X 800	270,000	1	270,000	1995.09	동방금속
잔반처리대통	960X500	130,000	1	130,000	1995.09	동방금속
수저식판회수대	1400X600X800	640,000	1	640,000	1995.09	동방금속
이동배식대	1200X600X750	350,000	6	2,100,000	1995.09	동방금속
식수대	1500X750X800	420,000	1	420,000	1995.09	동방금속
기구진열장	1500X750X1800	1,240,000	1	1,240,000	1995.09	동방금속
만능조리기	1500X800X800	1,590,000	2	1,590,000	1999.03 2018.12.17	화신주방 TH주방
온풍기	SM-F26F2	기증품	2	기증품	1995.	CENTURY
식기자동세척기	2탱그,드라이부착	23,560,000	1	23,560,000	1995.09	동방금속
냉동냉장고	1500X700X1950	2,560,000	1	2,560,000	1995.09	동방금속
담금세정대	1500X900X800	540000	1	540,000	1995.09	동방금속
UV칼도마소독기	KS-4006	660,000	1	660,000	2002.02	한보산업주식회사
양념분쇄기	MN-12S	550,000	10	550,000	2001.07	다담
세미기	HW-80,80KG/회	3,520,000	1	3,520,000	2019.05	화신주방
가스국솥	500인용	1,600,000	2	3,200,000	2004.11	TH주방
다용도조리기 (취사기)	학생1000명분	11,000,000	1	11,000,000	2004.11	(주)청명CS
다용도조리기 (취사기)	학생500명분	8,900,000	1	8,900,000	2016.12	화신주방
냉온풍기(조리실)	58평형	2,982,000	1	2,982,000 (교육청지원)	2007.12	조달청, LG
에어컨 (영양사실,갱의실)	6평형	358,000	2	716,000 (교육청지원)	2007.12	조달청, LG
감자탈피기	10kg	1,300,000	1	1,300,000	2008.2	다원
가운건조기	900*600*1900	1,400,000	1	1,400,000	2008.2	다원
에어커튼	900*220*170	363,000	4	1,452,000	2008.7	TH주방
자외선 컵소독기	KS-7005	770,000	1	770,000	2008.7	TH주방
온수보일러	KDB-535GTG	10,472,000	1	10,472,000	2008.8	성은건설
가스온수부스터	840*585*670	3,850,000	1	3,850,000	2008.8	동양테크

품 명	규 격	단 가	수량	금 액	구입일자	제조업체명
손소독기	SO-HS-190넫	440,000	1	440,000	2009.10	씨원
조명등		198,000	3	594,000	2011.02	TH주방
고무장갑소독고	3단, 45켤레용	1,778,600	1	1,778,600	2011.8	선경산업
비조리교 보온통		135,000	10	1,350,000	2011.12	TH주방
비조리교 보온통	10L	121,000	3	363,000	2016.12	TH주방
비조리교 보온통	15L	132,000	15	1,980,000	2016.12	TH주방
스텐신발장		1,250,000	1	1,250,000	2011.12	TH주방
보존식 전용 냉동고		520,000	1	520,000	2012.2	TH주방
튀김운반카		297,000	1	297,000	2012.2	TH주방
냉장고(조리완료)	522L, 냉장 2칸	1,164,000	1	1,164,000	2016.12	라셀르

Ⅲ. 급식운영계획

1. 급식운영 일반

가. 운영방법

급 식 대 상	조리교․비조리교 전학년(교직원 포함)
급 식 인 원	258명 (2022.3월 기준)
급 식 일 수	187일(토요일제외)
지 역 유 형	농촌형
운 영 방 식	직영
조 리 방 식	공동조리
배 식 방 법	식당배식

나. 월별 급식예정일 수

구 분		3월	4월	5월	6월	7월	8월	9월	10월	11월	12월	1월	계
일수	중식	20	21	20	20	14	6	20	19	22	22	3	187

다.급식비 예산

에듀파인 세입,세출예산안 참조

라.식재료등의 조달방법 및 업체현황

구분	게 약 방 법	업체	계 약 기 간
농산물	수의(g2b)	경기친환경법인조합	2022. 3. 1. ～ 2023. 2. 28.
공산품	수의(g2b)	포천교육청공동구매참여 경기롯데, 호명상사	〃
수산물	수의(g2b)	수협중앙회	〃
축산물	우수축산물(g2b)	미트빌연합사업단	〃
쌀	수의(g2b)	가산농협	“
우유	수의(선호도조사)	서울우유	“

마. 급식 식재료 원산지 및 품질관리

1) 품질이 우수하고 안전한 식재료 사용-(학교급식법 식재료 품질관리기준 준수)

2) 국내산 사용을 원칙

단 수급이 원활하지 않거나 가격차이가 많은 일부 품목에 한해 수입산을 제한적으로 사용

3) 식재료 품질 기준: 학교급식 법령  및 포천시 학교급식 지원조례에 따른 품질기준 준수

① 농산물 : 품질기준 上급 이상의 제품 사용

② 축산물 : 우수축산물(소,돼지, 닭 국내산 1등급 )

③ 수산물 : HACCP인증 업체 제품으로 품질기준 “상”이상

④ 가공식품: 식품위생법에 따라 영업신고 된 업소의 제품 등

바. 조리종사원 조별 작업 일정표

시 간	작업내용	CCP 공정관리	비 고
07:20-08:30	출 근	CP1-냉장냉동고 온도확인
	검 수	CCP2A-식품취급 및 조리 냉장 및 냉동식품의 납품상태 확인 원재료 보존준비(전재료)	반품 시 경고처분
08:30-09:00	조 회	개인위생(복장 및 건강상태점검) CCP2A,3C-전처리지시 CCP2A,3C-조리방법지시	건강이상시 작업변경
09:00-11:00	전처리/ 조 리	CCP2A,3C-생으로 먹는 채소 세척과 소독 확인 적절한 보관온도(5℃미만,57℃이상) CCP2A,3C-조리과정확인,식품중심온도체크	염소 소독액 농도 100ppm 식품중심온도 1batch당 3개 이상 체크
11:00-11:30	조리완료	CCP2A,3C-작업완료 시간 확인 적절한 보관온도(5℃미만,57℃이상)	비조리교 운반
11:30-12:00	배식준비	보존식 준비 및 보관 CCP2A,3C-적절한 보관온도(5℃미만,57℃이상) 배식도구 청결 및 위생장갑 착용 확인	보존식 1인량 담기 조리된 음식 뚜껑 덮어 보관
12:00-13:00	배 식	CCP2A,3C-적절한 보관온도(5℃미만,57℃이상) 배식시작시 식품온도 확인
13:00-13:30	정 리	배식 후 뒷정리
13:30-15:00	휴식 후 청소	CP2B-식품접촉 표면의 세척소독(기기위생) 구역별 점검
15:00-15:20	종 례 및 문단속	CP1-냉장 냉동고 온도 확인 *시설설비 위생 및 안전점검 *종례 및 퇴근준비

2. 급식예산 운영 계획

가. 근거

1) 학교급식법 제8조 (경비부담 등)

2) 학교급식법시행령 제9조 (급식운영비 부담)

나. 예산편성기준

당해년도 급식 운영 계획과 전년도 실적, 학교 여건, 지역 실정, 물가 등을 고려하여 학교    운영위원회 심의를 거쳐 부담액의 범위와 사용 범위 등을 결정

(2022학년도 학교회계예산편성기본지침 참조)

다. 2022년 급식비 내역 - 무상급식 실시(우유비 제외)

2022년	내촌초		지현초		화현초		내촌중
	학생	교직원	학생	교직원	학생	교직원	학생	교직원
식품비	3,380	4,640	3,610	4,640	3,380	4,640	4,190	4,640
운영비	480	510	280	310	280	310	310	310
총급식비	3,860	5,150	3,890	4,950	3,660	4,950	4,500	4,950

비조리교 운영비 200원 적용

* 아동 우유비는 무상지원임 (200명 미만교)

* 교직원급식비: 학생급식비에 450원 추가 징수

(농산물,쌀,우수축산물 지원단가에 교직원은 포함되지 않음)

3. 학교급식 위생․안전관리

가. 급식 위생 및 안전관리 체계 구축

1) 위생 및 안전점검을 철저 시행 : 매일 실시

2) 식중독 사고 대책반 구성․운영

가) 근거 : 2022학년 학교급식기본방향

나) 목 적 : 학교급식으로 인한 집단식중독 등 위생사고 발생 시 신속한 대처로 학생들의         피해를 조기에 최소화하고 정확한 원인규명을 통하여 사후의 안전성을 확보하기              위함.

다) 식중독사고 대책반 구성 및 역할

			총괄책임관: 교장(안*인)
			부책임관 : 교감(단*진)
환자파악반			환자이송반			역학조사협력반				학사대책반
○ 기 발생환자 및 유증상자 등 추가 발생현황 파악 ○ 보건실 이용환자에 대한 실태파악, 분석 ○ 학생 역학조사 협조			○ 환자의 후송, 입원학생 관리 ○ 치료및 보상 협의 (입원환자 방문)			○ 보건당국의 역학조사, 검체채취, 소독 등 업무협조 ○ 보존식 확보 ○ 안전한 급식 제공 ○ 유관기관 협조 체제 확립				○ 가정통신문 발송 등 학부모 협조 유도 및 수업결손 대책 마련
각 담임교사 보건교사 채*자 영양교사 김*은			연구부장 행정실장 신*희			영양교사				교무부장

				총괄책임관 (학교장: 안*인)
				부책임관 (교감: 단*진)
행정처리반			자료조사반				사고처리대책반			관계기관
										о 시․군․구청 о 보건소
о교육청, 보건소에 신고 о학교급식 중단처리 о역학조사 협조 о일일상황보고 о종료보고			о유증상자 현황파악 о<반별유증상자조사표> 배부 및 취합 о반별유증상자조사표누가기록(오전, 오후) о역학조사에 따른 검체의뢰 및 결과 회신				о유증상자 상태별 조치(병원이송 등) о학부모 및 학생에게 경위 통지 о수업결손 해결 방안 강구 о치료 및 보상 협의 о급식정상화 방안 협의 о급식비 잔액 처리방안 강구			о역학조사 가검물채취 (환자의 검체, 식수, 음식물 등) 설문조사
영양교사 보건교사			연구부장 ↑ 학년부장 ↑ 담임교사				행정실장 교무부장			시, 군, 구청 위생과 및 보건소

라) 식중독 사고 발생 시 단계별 조치사항

상황/단계	내 용
예방 단계 (평상시)	•식중독 발생 원인과 예방 교육을 실시한다.
	•부정□불량식품을 사먹지 않도록 교육하고 학부모에게 홍보한다.
	•교실 배식시 위생 관리(마스크, 위생장갑, 위생모 착용 등)를 지도한다.
	•외부 간식을 반입하지 않도록 지도한다. - 불가피하게 반입 시에는 학교장 승인 후 보존식을 보관한다.
식중독 발생 의심 단계	•식중독 의심 증상(설사, 복통, 구토, 발열 등)이 나타난 경우 담임교사 또는 보건교사는 파악하여 즉시 영양(교)사에게 알린다.
	•동일원인으로 추정되는 식중독 의심 환자 2명이상 동시 발생 시 신속하게 보고(학교장 → 시·군·구청, 교육청) 한다.
역학조사 단계 (신고당일)	•역학조사 전 사전 조치 사항을 확인한다. - 의심 환자에게 약물·급식·급수 중단, 의심 환자·급식 관계자 귀가 보류, 현장 보 존
	•학교장 책임 하에「학교급식 식중독 대책반」을 가동한다. - 응급 환자 이송, 학사 행정 조치, 언론 대응, 치료 및 보상 대책 - 급식 중단 여부 결정 및 후속 조치(가정통신문 또는 SMS 문자) - 관계기관(시·군·구청, 교육청 등)과 정보 공유
	•식중독 의심환자 발생 보고를 즉시 한다(교육청, 서면보고).
	•역학조사의 원활한 진행에 협조한다. - 학생 지도, 가검물 채취(환자, 급식 종사자, 먹는 물, 보존식, 조리 기구 등)
환자 발생 익일 이후 ~ 환자 완치 단계	•추가 식중독 의심 환자 및 식중독 환자의 치료 상태는 담임교사 또는 보건교사에게 알리도록 학생들을 지도한다.
	•식중독 환자 완치 시까지 환자 발생 현황을 보고한다(교육청, 일일).
	•교내 방역 및 개인위생 지도를 강화한다.
	•역학조사 결과에 따른 후속 조치를 실시한다. - 식중독 원인조사 결과 보고(교육청, 사고 발생 후 1개월 이내) - 귀책사유 유무에 따른 급식업체 계약 해지 검토 - 환자 치료비 청구(학교안전공제회)

3) HACCP(위생관리)팀 구성 운영

가) HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point :식품위해요소중점관리기준) 시스템

- 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통 등 최종 소비자가 섭취하기까지       의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기       위한 중요 관리점을 결정하여, 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품 안전성,       건전성 및 품질을 확보하기 위한 과학적인 위생관리 기법

나) 목 적

- 학교급식의 성공적인 HACCP 도입을 위해서는 최고경영자가 HACCP제도의

개념과 중요성을 분명히 인식하고 적극적으로 지원하는 것이 무엇보다 중요하다.            이러한 관점에서 HACCP 실무관리는 영양사가 담당하고 HACCP팀장은 학교장이

맡고 또한 완전한 실천을 위하여 시설․설비지원, 교육홍보 등에 관여하는 팀원

전원이 그 목적의식과 추진의욕을 가져야 함.

다) HAPPC팀 조직도

				팀장 : 학교장 안*인
시설․설비지원 행정실장					HACCP실무책임 영양교사							학생교육 교무기획부장
					현장실무책임 조리사 작업담당 : 조리실무사

구 분	구 성 원	업 무
팀 장	교장	․ HACCP 업무총괄
팀 원 ․ 실무책임자	영양교사	․ HACCP 계획수립 ․ 조리원, 식재료, 시설․등 위생총괄 ․ 위생 및 HACCP관련․교육실시 ․ HACCP 기록유지․보관 및 외부 감사에의 대응
․ 시설설비지원	행정실장	․ 행․재정적 지원
․ 교육 ․ 홍보	보건교사	․ 학생 및 교직원 대상 교육 및 홍보
․ 현장작업	조리종사자	․ 철저한 위생관념을 갖고 업무에 임함. ․ 실무종사자로서 HACCP 기록 참여 ․ 위생개선에 대한 제안

라) HACCP팀 구성 및 역할

※ 조리종사자의 수가 많을 경우 각 조리공정별 조장을 팀원으로 구성가능.

마) 팀원 결원 시 업무수행

- HACCP 실무자인 영양교사의 부재 시 조리사에게 업무를 대행하게 할 수 있으며,              조리사 부재 시는 조리종사자가 업무를 아래와 같이 대행 할 수 있다.

- 인수 ․ 인계 내용

․ 담당직무(조리, 위생관리 담당업무, 시설안전관리)

․ CCP 기록 및 확인에 대한 사항

․ 인계시점의 미결업무

바) HACCP팀 회의 기능

- HACCP팀 회의는 정기적으로 개최하여 도입 초기단계에서는 HACCP제도가 제대로

급식현장에 도입될 수 있도록 행정 및 재정적지원을 강화한다.

- 정착단계에서는 정기적인 자체 내부감사 결과가 보고되고, CCP기록지에 나타나는

문제점들을 분석․검토하여 개선하는 등 보다 나은 발전방안이 모색되어야 한다.

(CCP별 점검결과 및 조치 기록표를 작성하여 HACCP팀 회의에 반영하도록 한다)

- HACCP팀 회의록을 작성하여 비치하여야 한다.

< 조리실 HACCP 구성 인원 >

영양교사	(부재시 업무대행자 : 책임조리사 신*정)
책임조리사	신*정 (부재시 업무대행자 : 조리실무사원 김*순)
조리실무사	김*순, 이*숙,

나. 세부사항별 위생․안전 관리

1) 식중독 등 사고발생 방지를 위하여 위생 및 안전교육 실시

가) 조리사, 조리원 : 월1회 이상 / 년2회

나) 학생, 교직원, 학부모  : 가정통신문

다) 실시 방법 : 강의식, 교육자료 제작 활용, 홈페이지 활용 등

라) 개인위생 관리

- 정기 건강진단 : 영양(교)사, 조리사, 조리원/ 연2회 실시 후 건강카드 비치

(코로나 19로 인하여 추후 공문에 따라 변경될 수 있음.)

- 급식 조리 및 배식활동 참여 금지 대상 : 식품위생법시행규칙 제35조

․ 법정전염병 제1군(콜레라,페스트,장티푸스,파라티푸스,세균성이질,장출혈성 대장균감    염증)

․ 법정전염병 제3군 : 결핵(비 전염성인 경우 제외)

․ 피부병, 기타 화농성 질환

마) 위생 교육 계획 – 적시교육으로 변경될 수 있음

(1) 조리원 위생·HACCP교육

월별	위 생 교 육	HACCP 교육
3월	안전한 학교급식 운영 관리방법	HACCP 정의와 필요성
4월	급식 및 개인 위생관리	HACCP 정의와 관리
5월	올바른 세척과 소독관리 교육	학교급식의 일반 HACCP 계획
6월	식중독 예방관리 1	CCP2A. 식품취급및조리
	상반기 평가
7월	방학 전 후 급식시설, 설비, 기구관리 교육	CCP2A. 식품취급및조리
8월	식중독 예방관리 2	CCP2A. 식품취급및조리
9월	작업공정별 위생관리 교육	CCP3C. 조리완료 및 배식
10월	올바른 식재료 보관 및 관리 교육	CCP3C. 조리완료 및 배식
11월	개인위생관리 교육	CCP3C. 조리완료 및 배식
	하반기 평가
12월	식품위생법 및 환경위생관리 교육	CP 1. 냉장, 냉동고 관리
2월	보존식 관리 및 폐기물 관리 교육	CP 2. 식품접촉 표면의 세척소독

(2) 조리원 산업 안전 재해 예방교육

월별	교육 주제 및 내용	비고
3월	산업안전보건법의 이해와 주요 준수사항
	근·골격계 질환 예방
4월	산업안전 보건법령 및 조리실 MSDS자료 교육
	근골격계 질환 예방 교육
5월	학교급식소 산업안전 보건법 주요 준수사항 및 관리 포인트 교육
	급식실 조리기구의 안전한 관리사용 교육
6월	학교급식 조리업무 별 재해사례 및 예방 교육 1
	학교급식 조리업무 별 재해사례 및 예방 교육 2
7월 -8월	폭염 원인 질환 발생 예방 교육
	화재 관리 및 소화기 사용 교육
9월	전기안전, 감전 재해 발생 예방교육
	전도(미끄러지거나 넘어짐)재해발생 예방교육
10월	화상 재해발생 예방 교육
	약품 및 세제 관련 안전사고 발생 시 대처방법 교육
11월	절상(베임, 절단)사고 예방 교육
	가스안전 사고 예방 교육
12월	감김과 끼임 재해 발생 예방 교육
	급식 공정·작업 별/조리기구 별 유해 위험요인 및 재해 발생 예방 교육
1월	낙하 재해 발생 사례 및 예방 교육
	작업습관에 의한 안전사고 분석 및 재해 발생 예방 교육
2월	급식소 재해 사례를 통한 안전사고 예방 교육
	응급 상황 심폐소생술 교육

(3) 학부모 및 교직원 교육

	교육내용
1	저당류, 저나트륨
2	식품 알레르기
3	학교급식 식중독 관리
4	음식물쓰레기 줄이기

(4) 학생용 교육

	교육내용
1	손은 왜 씻어야 할까요?
2	1830 손 씻기
3	올바른 손 씻기 방법
4	식중독 바로 알기
5	우리 건강의 적 - 불량식품
6	음식물 쓰레기를 줄입시다

2) 조리원 가검물 및 조리기기 등의 미생물 검사

- 지역교육청, 시(군)청(보건소) 등 유관기관과 협조하여 실시

3) 급식환경 및 조리과정의 오염 예방관리 대책

가) 노후기기 및 시설․설비 확충 사업비 확보

4) 식재료 취급 시 위생관리

가)당일 조리 당일 급식 원칙

나)조리장을 일반작업 구역과 청결작업 구역으로 구분하여 식재료를 위생적으로 취급

다)식재료 취급 시 : 손의 위생관리 철저, 칼, 도마 등의 조리 용기(기기)의 세척․소독 철저

라)식중독 원인이 되기 쉬운 육․어류 및 그 가공품 등은 보관관리에 특별유의(특히 여름철)

마)식재료별 취급 요령을 숙지하여 전처리(세척․소독) 후 청결하게 조리

5) 보존식 관리

가)보존식은 배식 직전에 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐시료 봉투에 음식의 종류별로 각각 100g 이상을 담아 -18℃이하에서 144시간(휴무일 제외) 냉동 보관

※ 식품위생법 제88조2항2호 : 위반시 과태료 50만원

나) 보존식은 뚜껑이 있는 소독․건조된 전용 용기 사용(예: 1일 1식 실시교 4개 이상)

다) 방법

․ 당일 급식하는 음식을 소독․건조된 젓가락을 이용하여 보존식 전용 용기에 담는다.

․ 음식간의 세균 전이를 방지하기 위해 음식별로 개별 포장․용기 이용 보관

․ 급식일자, 식단명, 채취시간, 채취자 성명, 폐기일자를 기록

․ 보존식은 영양(교)사 책임 하에 준비

․ 순회근무대상교의 경우 급식업무 대행자가 수행

6) 급식시설․설비 관리

가)조리장

․ 채광, 환기, 통풍, 배수 용이 도모(하수구 덮게 설치,내수성 자재 쓰레기통 등)

․ 방충․방서시설 설치 : 쥐, 파리, 바퀴벌레 등 해충 침입 방지

나)작업기구 및 기기관리

․ 조리대, 배식기구 등은 항상 청결을 유지, 사용 후 살균․소독 철저 보관

․ 행주, 칼, 도마 등 기기류 : 세척․소독(열탕, 염소소독 등)․건조 사용

7) 음용수 관리

가)반드시 끓인 물을 음용수로 제공 한다.

나)급식실에서는 상수도를 사용하여 조리하도록 한다.

다)지하수를 사용할 경우 음용수로서 적합 판정을 받은 물이어야 한다.

8) 음식물쓰레기 감량화 추진

가) 근거 : 폐기물관리법시행규칙 개정(1998.01.01)

․ 1일 평균 급식인원이 100인 이상 집단급식소(음식물쓰레기 감량의무 사업장)

나) 추진 사항

․ 기호 및 식품 폐기율을 고려한 식단 작성

․ 음식물 남기지 않기 지도(기호도 조사를 통하여 실태 분석)

․ 주 1회 이상 「잔반 없는 날」 지정 운영(수요일)

․ 편식 등 그릇된 식사습관 지도 : 현장 지도, 홈페이지 활용, 유인물 배부 등

․ 식재료 전처리 시 폐기율 최소화

다) 음식물 쓰레기 처리

․ 위탁 처리 계약 체결 : 유상

․ 위탁 재활용 업자 인적 사항

업체명	주 소( 신고번호)	전화번호	재활용 방법
청수환경산업	경기도 포천시 군내면 하성북리 669-19	031-536-4509	비료

라) 급식소의 폐수 방류로 인한 수질오염 방지 노력

․ 음식물 쓰레기 분리 수거

․ 식기 등 급식용 기구 세척 시는 합성세제 사용량 최소화

․ 그리스트랩 설치의 정상화 추진 (정기 수질검사를 실시하여 법정 방류수 기준초과로 인한 과태료 부과 등 행정조치를 받는 일이 없도록 한다.)

9) 급식실 정기방역소독 계획

가) 근거 : 전염병예방법 제40조, 제40조의2, 같은법시행령 제11조의2 ,같은법시행규칙

제20조의 6규정(4~9월: 2월에 1회 이상, 10~3월: 3월에 1회 이상)

․ 연 5회 실시 : 3월, 5월, 7월, 9월. 12월 (학교별 형편에 따라 일정 다를 수 있음)

․ 소독필증은 교부받아 급식관리실에 보관

4. 식단 계획

가. 본교 영양기준량 산정

1) 근거 : 학교급식법 제11조제2항, 같은법시행규칙 제5조제1항

2) 기본 방침

가) 급식대상 학생의 연령에 따라 균형된 영양공급

나) 본교 학생들의 전년도 체격, 비만아, 저체중아, 알러지 현상, 아침 결식 등 식사행           태, 지역특성(농산어촌, 도서벽지, 도시)에 대한 실태 분석 후 1식 영양기준량을 탄           력적으로 산출

구분	에너지 (Kcal)	단백질 (g)	비타민A (RE)	티아민 (mg)	리보플라빈 (mg)	비타민C (mg)	칼슘 (mg)	철분 (mg)
			권장섭취량	권장섭취량	권장섭취량	권장섭취량	권장섭취량	권장섭취량
기준	641.04	15.65	192.67	0.3	0.37	24.53	258.65	3.72

- 평균10%(585~715kcal)로 한다.

다) 에너지 비율 ⇒ 탄수화물 : 단백질 : 지방 량의 +10%를 기준으로 식단을 작성함

(급식소위원회 심의 결정 사항)

※ 비고 : R.E.는 레티놀 당량(Retinol Equivalent)임

가) 에너지 ⇒ 학교급식의 영양관리기준 에너지의 ± = 55～70% : 7～20% : 15～30%

나) 단백질 ⇒ 영양관리기준의 단백질량 이상으로 공급, 총 공급에너지 중 단백질 에너지가         차지하는 비율이 20%를 넘지 않도록 한다.

다) 비타민A, 티아민, 리보플라빈, 비타민C, 칼슘, 철 ⇒ 영양관리기준의 권장섭취량 이상으로

공급  최소한 평균필요량 이상으로 한다.

라) 칼슘 ⇒ 학교 급식내용 만으로 칼슘의 권장섭취량을 충족시키는 것은 아주 특이한 메뉴               를 유지하지 않는 한 불가능한 일이므로 학교급식에서는 가능한 모든 학생에게               우유 급식을 실시하도록 권장하나 피치 못할 사정으로 인해 일부 희망자에 대해               서만 우유 급식을 실시하는 경우에도 이러한 양의 우유를 통해 공급되는 칼슘이               나 영양소의 양은 전체 학생에게 공급되는 영양소 양에 포함시켜 평균 제공량을               산출하도록 한다.

▣ 영양표시제 운영

○ 목적 : 주간 식단표에 본교영양기준량과 오늘의 영양량을 표시하여 게시함으로써 자율적              영양관리 능력을 배양한다.

○ 방법

가) 홈페이지를 활용한 영양표시제 실시

학교 급식운영 공개자료실에 주간식단과 함께 요일별 식단과 본교 영양권장량, 섭취하         는 영양량을 기록하여 홈페이지에 탑재하여 주간 영양량을 학생 및 학부모가 확인할          수 있도록 한다.

나. 식단 운용 계획

1) 식단 작성의 기본 방침

가. 영양기준에 미달되지 않도록 영양면, 기호면, 위생면, 조화면, 가정식에서 결핍되기         쉬운 영양소 등을 고려

나. 식단 주기 : 월별, 주간, 일일 식단을 학교 형편에 따라 탄력적으로 작성․운용

다. 조리인력, 급식 시설․설비 등을 감안하여 작업의 능률성, 경제성 등을 고려

라. 철저한 시장조사로 제철식품, 절기식품을 활용하는 등 다양한 식재료 선정

마. 화학 조미료를 가급적 사용하지 않고 천연조미료를 사용

2) 저염식(나트륨 줄이기) 제공 계획

가. 조리 시 조미료류 계량 실천

- 조미료류의 계량이 나트륨 저감화의 시작으로 우선 현재 사용하는 양을 정확히 계량한 후, NEIS 급식시스템 ‘내요리’에 소금양을 입력하고 조리 시 정확히 계량하여 사용하도록 교육

- ‘조리작업 지시서’에 조미료량을 정확히 제시하고, 조리종사원은 계량 사용하고, 변경 시 표시하도록 교육

나. 국 배식량을 줄이기

- 학교급식에서 국 나트륨 섭취 비중이 높고, 잔반량 많은 국 배식양을 100ml 줄임

다. 국 염도의 단계적 저염화 및 올바른 염도계 사용법 실천

- 식품의약품안전처 국 권고 염도 수준인 0.6% 이하로 지속적 제공

- 국 염도를 측정하고 급식일지에 기록

- 염도계 사용설명서의 사용법을 철저히 익히고 조리종사원을 대상으로 국 염도 측정 관련 교육을 실시

라. 고 나트륨 어육가공품 사용 줄이기

- 학교에서는 나트륨 저감화를 위해 가공식품 이용횟수를 줄이고 가공되지 않은 어육류를 많이 사용

마. 조리종사원‧학생‧교직원‧학부모 홍보 및 교육 실시

- 나트륨 관련 홍보자료를 식당 및 홈페이지 게시판에 게시

- 교사들에게 나트륨 저감화 관련 정보제공 및 홍보를 위해 학교 홈페이지 이용하여 적극 활용

- 학교급식 나트륨 줄이기 사업을 학부모에게 적극 홍보

- 학부모 시식회, 급식 공개의 날 운영, 학교운영위원회, 급식소위원회와 급식소식지, 가정통신문, 홈페이지 등을 이용

3) 학교급식 당(단순당류) 줄이기 계획

가. 조리 시 단순당류(설탕, 물엿) 사용 줄이기

- 단순당류(설탕, 물엿) 대신 과일을 이용하여 단맛을 높이기

- NEIS 급식시스템 ‘내요리’에 설탕 및 물엿양을 입력하고 조리 시 정확히 계량하여 사용하도록 조리종사원 교육

나. 급식 보조식 제공시 단순당류 함유율이 높은 가공품 사용 줄이기

- ‘고열량저영양식품’ 사용 금지

- 보조식으로 과일제공

- 액상과당 미첨가 제품 사용

- 음료 사용시 설탕함유량이 적고 천연과즙이 많이 들은 제품 선택

다. 조리종사원‧학생‧교직원‧학부모 홍보 및 교육 실시

- 단순당류 관련 홍보자료를 식당 및 홈페이지 게시판에 게시 및 급식소식지 발송

다. 식단 평가 계획

1) 식단평가의 기본방침

가. 학교급식에서 식사를 계획하고 제공하는데 있어 식단의 평가는 반드시 실시되어야             한다.

나. 식단 평가 자료를 다시 식사계획에 반영하는 과정을 지속적으로 실시하여 학교급             식의 질을 향상시키도록 노력한다.

다. 제공된 식단의 맛의 표준화와 표준 조리법 관리 등을 통한 꾸준히 feed back 활동            을 한다.

2) 식단 평가방법 : 관능검사를 통한 평가, 학생들의 식단에 대한 만족도 조사

음식 잔반량 조사 등

☞ 학생들의 식단에 대한 조사 : 상반기-기호도 조사, 만족도 조사 실시

라. 선택식 맞춤형 식단 운영

1) 목 적

가. 학생건강을 위한 획일적 식단제공에서 선택형 식단 제공 필요

나. 학생의 기호도와 건강상태를 고려한 선택식 맞춤형 식단제공으로 균형 잡힌 영양공급

및 급식만족도 향상

다. 식단제공과 연계한 건강한 식생활 실천 교육

라. 학생 기호도만을 고려하여 영양관리 측면에서 부족하지 않도록 유념

마. 급식 만족도 향상의 관점만이 아니라, 학생의 바른 식생활 실천 및 균형 잡힌 영양

공급에 의한 건강증진에 중점

2) 학교단위 맞춤형 교육급식운영

- 식단제공과 연계한 영양·식생활교육으로 학생들의 건강하고 바른 성장 지원

	<『맞춤형 교육급식』>
학생의 기호, 건강상태(식이요법, 식품알레르기 관리 등) 등을 고려한 선택식 맞춤형 식단제공과, 올바른 식사선택 등의 식생활관리능력 배양을 위한 영양·식생활교육을 의미하며, 학생들의 건강하고 바른 성장을 지원함에 목적이 있음 (선택식 맞춤형식단제공 + 영양·식생활교육)

5. 식재료 선정 및 검수

가. 식재료 규격 관리기준

구 분

식재료 규격 관리 기준

농산물

일반사항

■ 원산지 표시(표시대상 식재료에 한함)

■ 친환경농산물인증품, 품질인증품, 우수농산물인증품, 이력추적관리품,     지리적특산품, 또는 표준규격(상품가치)가 “상”등급 이상

■ 국내산 : “국산 ”또는 “시․도명” 이나 “시․군․구명”

표준 규격품	표 시 사 항
	등급		품 종
	산지		무 게(개수)	6g( 개)

■ 수입산 : “수입국가명”

쌀

■ 수확연도가 1년 이내

전처리

농산물

■ 표시사항(제품명, 업소명, 제조연월일, 내용량, 보관 및 취급방법

전처리하기 전 식재료의 품질(원산지, 품질증급, 생산연도)

수입

농산물

■ 대외무역법, 식품위생법 등 관련법령에 적합

축산물

공통사항

■ 위해요소중점관리기준을 적용한 도축장 또는 작업장(축산물가공장        또는 식육포장처리장)에서 처리된 축산물

쇠고기

■ 육질등급 3등급 이상 한우 및 육우

돼지고기

■ 2등급 이상

닭고기

■ 품질등급 1등급 이상

계란

■ 유통기한 적힌것

수입

축산물

■ 대외무역법, 식품위생법, 축산물가공처리법 등 관련법령에 적합

수산물

일반사항

■ 원산지 표시

■ 품질인증품, 지리적표시품, 상품가치가 “상”이상

전처리 수산물

■ 위해요소중점관리기준을 이행하는 작업장 또는 적용하는 업소에서 생산․ 가공처리(세척, 선별, 절단 등) 한 것.

■ 의무 시행 전까지 권장사항

■ 표시사항(제품명, 업소명,제조연월일, 전처리하기 전 식재료의 품질(원산지,    품질등급, 생산연도), 내용량, 보관 및 취급방법)

수입 수산물

■ 대외무역법, 식품위생법 등 관련법령에 적합

가공식품 및 기타

■ 전통식품, 산업표준 인증품, 지리적 특산품, 수산전통식품, 지리적 표시품

■ 위해요소중점관리기준을 적용하는 업소에서 생산된 가공식품

■ 식품위생법에 따라 영업신고된 업소에서 생산된 가공식품

■ 축산물가공처리법의 표시기준에 따라 제조업소, 유통기한 등이 표시된 축산물 가공품

나. 식재료를 공급하는 업체의 선정 및 관리기준을 마련, 위생관리 및 운영능력이 있는 업체를          선정함으로써 위생적으로 안전한 식재료를 구입한다.

다. 검수 기준표

품목	검 수 사 항
잡곡류	▶ 원산지 표기 ▶ 발주서와 일치여부 확인 ▶ 이물질 혼합여부
김치류	▶ 맛, 숙성도 확인(관능 평가) ▶ 발주서와 일치여부 확인 ▶ 냉장 탑차 운송여부 확인 ▶ 온도 확인
채소, 과일류	▶ 발주서의 내용과 일치여부 확인 - 품목, 중량, 규격, 개수 ▶ 원산지 표기 – 수입산, 국산 확인 ▶ 색깔, 모양, 변질여부를 냄새와 육안으로 확인함 ▶ 과일은 당도, 모양, 숙성도, 개수를 확인함 ▶ 온도확인 – 일반 채소 상온, 전처리된 채소 5℃ 이하
돼지고기 쇠고기	▶ 발주서의 내용과 일치여부 확인 - 품목, 중량, 부위, 썰기 형태 ▶ 온도측정 – 냉장이나 냉동이 잘된 상태인지 확인한다. 육류 5℃이하 ▶ 색이 밤색, 초록색, 보라색은 미생물의 균체 증거가 되며, 검정, 하얀, 초록은 곰팡이가 생겨서나 냉동상태가 나쁨을 나타냄 ▶ 지방이 골고루 퍼져 있을수록 좋음 ▶ 등급 : 1등급 이상 축산물 등급 판정 확인서 같이 받음 ※도장 : 한우 – 적색, 육우 – 녹색, 젖소 – 청색 ▶ 냉동탑차 운행여부(유닛 작동 확인)
닭고기	▶ 발주서와 일치여부 확인 (크기, 중량, 부위가 일정한가) ▶ 냉장냉동상태 확인 (온도 측정) ▶ 포장상태 확인(상품명 확인) ▶ 냄새가 심하거나 날개부분이 끈적거리고 날개 끝이 어두우면 부패
공산품	▶ 발주서와 일치여부 확인 (크기, 중량, 부위가 일정한가) ▶ 유통기한 확인 ▶ 포장상태 양호여부 (통조림은 찌그러지거나 부풀어오르면 안됨) ▶ 식품위생법규에 의한 표시사항 → 제품명, 성분, 영업허가번호 등
달 걀	▶ 깨어서 탄력이 있고 노른자, 흰자가 쉽게 섞이면 안됨
생선류, 패류	▶ 발주서와 일치여부 확인 (개수, 크기, 중량) ▶ 냉동, 냉장상태 확인 (온도측정 5℃이하) ▶ 냉장차 운반여부 ▶ 원산지 표기
기 타	▶ 냉장식품 온도 10℃이하 ▶ 냉동식품 온도 –15℃이하, 특히 녹은 흔적이 없어야 함

Ⅳ. 영양∙위생 교육 및 연수계획

1. 목적

가. 영양 및 식생활 지도를 통한 학생들의 바른 식생활 습관 형성 및 건강 증진 도모

나. 가정과 연계한 학교급식으로 지역사회의 식생활 개선 도모

2. 기본방침

가. 학생들의 영양지식정도, 영양상태, 식습관 등 실태를 파악

나. 학교실정에 맞는 방법을 활용하여 영양교육의 구체적인 계획 수립

3. 올바른 식생활 습관 형성을 위한 식생활 지도 계획

- 어린이 기호식품 및 고열량·저영양 식품의 안전과 영양, 식생활 관리에 필요한 식품

위생, 급식안전, 영양관리, 식중독 예방, 식재료 원산지표시제, 영양량 표시제, 알레르기     유발식품 표시제 관련교육 및 홍보

- 불량식품 식별요령 및 안 사먹기, 올바른 식생활 습관의 형성, 식량생산 및 소비에 관한     이해 증진, 전통식문화의 계승·발전을 위한 학생 지도

- 식생활에서 기인하는 영양불균형 시정, 질병예방을 위한 저체중, 성장부진, 과체중,

빈혈, 비만학생 등에 대한 영양교육

- 학생들에 대한 위생적인 배식관리와 편식교정, 식사예절 등 급식지도, 잔반 안남기기         및 음식물쓰레기 줄이기 등 바람직한 식생활을 위하여 실시하는 교육활동

가. 가정통신문 등 홈페이지 활용 계획

1) 방법 : 가정통신문(월1회) 홈페이지 탑재

2) 대상 : 학생, 교직원, 학부모 등

나. 급식시간을 활용한 식생활 지도

단 계				과 정				지 도 내 용

식사전		준비하기	→	1. 교실에서 질서 있게 나가기 2. 차례대로 손을 깨끗이 씻기 3. 손의 물기 닦기
		식당에 들어가기	→	1. 순서대로 줄을 맞추어 식당으로 가기 2. 조용히 질서를 지키며 식당으로 들어가기
		음식 받기	→	1. 배식대 앞에 줄 서기 2. 숟가락과 젓가락 들기 (바른 수저 사용법) 3. 배식반을 들고 먹을 양만큼 음식 받기

식사중		식탁에 앉 기	→	1. 뒤쪽의 빈자리부터 차례로 앉기 (질서) 2. 식반이 몸의 가운데 오도록 놓기 (자세) 3. 의자를 안쪽으로 당겨 바른 자세 앉기 (자세)
		식사하기	→	1. 모둠별로 감사 드리기 (감사하는 마음 갖기) 2. 먼저 국을 한 숟가락 먹기 지도 (식사 순서) 3. 숟가락과 젓가락을 바르게 사용하기 - 숟가락과 젓가락을 동시에 들고 식사하지 않기 (숟가락을 들었을 때에는 젓가락은 식판 위 오른쪽에 가지런히 놓기) 4. 음식을 입에 넣고 이야기하지 않기(예절) 5. 꼭꼭 씹어 먹기 (비만) 6. 음식물을 흘리지 않기 (식사 태도) 7. 음식물을 남기지 않기 (환경) 8. 부족하면 더 가져다 먹기 9. 음식물을 다 삼킨 다음 남은 음식이 있을 경우 국그릇에 합치기

식사후		뒷정리 하 기	→	1. 식탁 위를 정리하기 2. 일어서서 의자를 식탁 밑에 넣기 3. 이동할 방향을 확인하기
		남은 음식 비우기	→	1. 수저를 식판(국그릇)에 놓고 식판을 양손으로 좌우 가장자리 중앙을 들고 잔반통으로 가기 2. 남은 음식을 비우기 3. 식판과 수저를 던지지 않고 바르게 놓기
		물 마시기	→	1. 컵에 마실 양만큼 물을 따르기 2. 소리나지 않게 컵을 제자리에 두기
		이닦기 및 휴식	→	1. 교실로 돌아가 깨끗이 이닦기 2. 자유롭게 휴식을 하기

** 나트륨 저감화 실천

- 학교급식 1끼당 나트륨 줄이기

- 염도계를 활용한 권고염도 0.6 ~ 0.7% 수준으로  저감화 한다

4. 영양 상담실 운영 계획

가. 필요성

최근 경제발전과 생활양식의 변화, 외식의 증가 등으로 육류, 인스턴트, 가공식품    의 섭취가 증가하면서 특정 영양소의 과잉 또는 결핍으로 비만, 동맥경화증, 당뇨     병과 같은 성인성 질환이 증가하고 있어 체계적인 영양관리 및 올바른 식습관 형성    지도의 필요성이 높아지고 있다 당뇨, 고혈압 등 식사조절이 필요한 유사질환 학생    및 교직원이 건강한 학교생활을 할 수 있도록 상담을 통한 올바른 식사요법 지도로    올바른 식습관의 생활화 필요.

나. 목 적

1) 식이요법이 필요한 특이체질이나 성인병 질환을 가진 학생 및 교직원에게 필요한       식사 제공 및 상담을 통하여 건강한 학교생활을 할 수 있도록 함

2) 학교급식의 획일적인 운영방법을 탈피하고 수요자 중심의 급식을 위한 운영의 다       양화로 급식만족도 및 영양교사의 역할 제고

다. 기본방침

- 특이체질, 비만아, 성인성질환 등 식이요법이 필요한 학생 및 교직원 중 희망자를      대상으로 영양상담 및 식이요법 지도

1) 학교는 특이 질환이 있는 교직원 및 학생 등을 대상으로 학교실정에 맞도록      운영

2) 식이요법이 필요한 학생 및 교직원에 대한 선택적 조절식단 운영

3) 가정과 연계한 식이요법 지도로 성인병으로의 만성질환으로 진행 차단

라. 세부추진 계획

1) 운영방법 : 희망자를 선정하여 상담 교육

2) 영양상담 대상

- 특이체질, 비만학생, 성인성 질환 유소견 학생 및 교직원 중 희망자

3) 대상자 선정 방법

- 학년 초에 학생과 교직원을 대상으로 특이체질, 성인성 질환자, 비만아 등  조사 및

상담 희망자 조사

- 학교 실정에 맞는 질환 선정 및 상담 희망자 선정(상담인원 파악)

4) 운영기간 : 2022.03. ~ 2023. 02.

5) 세부운영 계획

- 체육․보건교사․학부모와 연계하여 운영(운동요법 등 병행)

- 학부모와 연계하여 가족의 식습관 및 행동변화 유도

- 학교의 식생활개선 교육이 가정과 연계하여 효과가 발휘되도록 학부모대상 식생활 개선   교육 병행 실시

6) 영양상담운영 방법

- 실태파악 : 학생 및 교직원에 대한 식품 섭취성향, 영양상태, 식습관 영양지식의 습득        정도, 질환, 가족병력 등 제반 환경 파악

- 진단 및 문제 파악 : 조사 내용을 토대로 문제점을 명확하게 파악하고 상담할 질환 선정

- 영양상담 계획 수립

① 문제점 해결을 위해 체계적이고 바람직한 영양상담교육 실시 계획 수립

② 허약체질, 비만아, 소아당뇨, 특이체질 등 식이요법이 필요한 학생에 대한 개인별            관리카드 작성

- 영양상담운영 : 영양상담을 받는 학생이 자기의 식습관이나 다른 행동에 대하여 심사를       받는다는 느낌을 갖지 않도록 편안하고 부드러운 분위기를 조성하며, 장애요인을 찾아        학생 스스로 행동변화 할 수 있도록 도와준다.

① 1:1 개인별 영양상담 카드 작성 및 상담일지 작성

② 상담을 받을 때 안정감이 들 수 있도록 환경정리 등 분위기 조성 요함

③ 처음에는 상담위주보다는 실태 파악 및 당사자가 상담의 필요성을 인식할 수 있도록  지속적인 관심과 정기적인 관리에 중점을 두고 운영

7) 영양상담운영 연간계획표

- 편식지도계획

차 시	상담 활동 내용
1회차	* 영양상담 운영안내 및 오리엔테이션 - 개요차시별 일정 - 식사일지 안내(작성법) - 자기소개
2회차	* 신체계측 1차 - 식생활습관조사 - 행동습관조사 - 운동습관조사 - 편식지수
3회차	* 골고루 먹어요 - 식품구성탑 - 영양소이야기
4회차	* 채소, 과일을 많이 먹어요
5회차	* 김치는 우리 몸에 좋아요
6회차	* 김치를 담그기 실습
7회차	* “뼈튼튼 키쑥쑥“ 우유
8회차	* 등푸른 생선을 많이 먹어요
9회차	* 알록달록 색깔로 건강을 지켜요
10회차	* 올바른 간식습관을 가져요
11회차	* 동영상 상영 (편식관련)
12회차	* 두뇌회전을 돕는 아침식사
13회차	* 나의 식단을 짜보자
14회차	* 울려라! 골든벨(시상)
15회차	* 편식습관이 고쳐 졌어요

- 비만관리 계획

차 시	상담 활동 내용
1회차	* 영양상담 운영안내 및 오리엔테이션 - 개요차시별 일정 - 식사일지 안내(작성법) - 자기소개
2회차	* 신체계측 1차 * 기초조사 * 식습관조사 * 비만지수
3회차	* 소아비만이란?
4회차	* 식품구성탑(영양소) : 골고루 먹어요 * 식재료이름 알아보기
5회차	* 식품목측량과 교환단위 알아 보기
6회차	* 과학적인 체중관리를 하자
7회차	* 비만탈출 운동요법
8회차	* 지방을 알자(트랜스 지방)
9회차	* 올바른 다이어트를 실천하자
10회차	* 영양표시를 이해하기
11회차	* 올바른 간식습관을 가져요
12회차	* 저열량 샌드위치 만들기
13회차	* 신체계측 측정 2차
14회차	* 울려라 골든벨 !!
15회차	* 나의 비만습관이 달라졌어요

8) 운영자료

<첨부 1〉가정통신문(영양상담 신청)

영양상담 운영안내

안녕하십니까?

최근 우리 사회는 풍요로운 식생활 환경에도 불구하고, 아침결식과 편식, 패스트푸드 섭취 증가, 특정식품의 과다섭취 등 잘못된 식습관으로 인하여 학생들의 영양불균형 문제, 성인병 질환 등 식생활과 관련된 병이 늘고 있습니다.

이에 우리학교에서는 영양문제에 관련하여 학생으로 하여금 올바른 식생활습관을 형성하여 건전한 신체와 정신적 성장하는데 도움을 주고자 다음과 같이 영양상담실을 운영하고자 합니다. 상담을 통하여 잘못된 식습관을 인식시키고, 개별적인 영양교육과 지도로 학생 스스로 식생활습관을 조절하고 자기관리 능력을 키울 수 있도록 도움을 주고자 합니다. 상담을 희망하는 학생은 아래의‘영양상담 신청서’를 작성하여 담임선생님께 제출하여 주시기 바랍니다.

-  다           음  -

1. 상담대상 : 희망학생 (특이체질, 비만학생, 편식학생, 성인병 유소견 학생 및 기타 상담이 필요한 경우), 학부모 및 교직원

2. 상담일시 : 월~금(14:00~15:00)

3. 장    소 : 학교 급식실 및 학교홈페이지

2022  .

내 촌 초 등 학 교 장

영양상담 신청서

이름	학년반	성별	키(㎝)	체중(㎏)	주소 및 전화번호	e-mail주소	상담방법 (○)
							직접면담
							인터넷

◎ 희망상담내용 :

<첨부 2〉 영양상담 담임교사 추천서

영양상담 대상자 추천서

지난 한 해 동안 학교급식에 적극 도움을 주신 담임선생님께 감사드립니다.

불규칙한 식사와 운동부족 등으로 생활 습관병(비만, 고지혈증, 당뇨 등)이 학령기부터 발현․증대되고 있으나, 그 위험에 비해 가정에서의 식생활교육이 부족하여 우리학교에서는 개별 아동의 식습관 개선을 위한 영양상담 활동을 계획하였습니다.

영양상담이 꼭 필요한 아동에게 보다 충실한 상담이 되도록 학급 담임선생님의 협조를 구하고자 합니다. 급식지도를 하시면서 아래와 같이 질병 및 영양불균형 문제가 있거나 식습관 교정이 필요한 아동을 추천하여 주십시오.

<추 천 기 준>

▷ 당뇨, 알레르기성 질환(아토피), 기타 소아질병이 있는 아동

▷ 비만아동 중 편식이 심한 아동

▷ 심한 저체중 아동

▷ 특정식품에 대한 편중식이 심한 아동(인스턴트식품, 간식이 지나친 아동)

▷ 가정환경 등 기타의 사정으로 식사섭취가 매우 불량한 아동

▷ 기타 영양 상담이 필요하다고 담임선생님이 인정하는 아동

학년반	번호	이름	추천사유	비고

※ 추천된 아동은 다시 학부모 및 학생의 의견 개진 후 상담여부를 결정하겠습니다.

<첨부 3〉 영양상담 평가지

1. 식습관 조사

다음은 여러분의 평소 식사습관에 대해 알아보고자 하는 문항들입니다.

해당하는 곳에 ○표 해 주시기 바랍니다.

사 항	항상	자주	보통	아주 가끔	전혀
1. 아침식사를 규칙적으로 한다.
2. 밥은 1공기 이상 먹는다.
3. 음식은 배가 부를 때까지 먹는다.
4. 밥보다는 간식을 더 많이 먹는다.
5. 식사 후에 배가 불러도 맛있는 것이 있으면 또 먹는다.
6. 안 먹다가 한꺼번에 몰아서 많이 먹는다.
7. 저녁을 많이 먹는다.
8. 잠들기 전에 야식을 먹는다.
9. 군것질을 많이 한다.
10. 야채나 나물을 자주 먹는다.
11. 고기나 기름진 음식을 자주 먹는다.
12. 음식을 가려 먹는다(편식한다.)
13. 맵고, 짠 음식을 자주 먹는다.
14. 콜라, 사이다와 같은 청량음료를 자주 먹는다.
15. 외식이나 잔치에 가게 되면 과식을 하게 된다.
16. 인스턴트식품(라면, 3분 카레 등)을 자주 먹는다.
17. 패스트푸드(피자, 햄버거 등)를 자주 먹는다.
18. 기름에 튀긴 음식이나 볶은 음식을 자주 먹는다.
19. 음식을 먹을 때 그릇에 음식을 많이 담아 먹는다.
20. 배가 고프지 않아도 음식이 있으면 무조건 먹는다.

♠ 보 기	항상	자주	보통	아주 가끔	전혀
	매일	5-6일/1주	3-4일/1주	1-2일/1주	0일/1주

2. 운동습관 조사

다음은 여러분의 평소 운동습관에 대해 알아보고자 하는 문항들입니다.

해당하는 곳에 ○표 해 주시기 바랍니다.

사 항	항상	자주	보통	아주 가끔	전혀
1. 매일 30분 이상 운동(축구, 야구, 태권도 등)을 하거나 친구들과 뛰어 논다.
2. 텔레비전이나 비디오(컴퓨터 게임 포함)를 하루에 2시간 이상 본다.
3. 밖에 나가 놀기보다는 집에 있기를 좋아한다.
4. 체육시간에 열심히 운동에 참가한다.
5. 가까운 거리는 차를 타지 않고 걸어간다. (걸어서 10분 정도 거리)
6. 집안일을 거들거나 심부름을 잘 한다.
7. 운동할 시간이 없다.
8. 쉬는 날에는 1시간 이상 운동을 한다.
9. 내가 제일 좋아하는 운동이나 놀이를 쓰세요.
10. 시간이 많이 있을 때 주로 무엇을 하나요?

♠ 보 기	항상	자주	보통	아주 가끔	전혀
	매일	5-6일/1주	3-4일/1주	1-2일/1주	0일/1주

3. 행동습관 조사

다음은 여러분의 평소 행동습관에 대해 알아보고자 하는 문항들입니다.

해당하는 곳에 ○표 해 주시기 바랍니다.

사 항	항상	자주	보통	아주 가끔	전혀
1. 호주머니에 돈이 생기면 우선 먹는 것부터 산다.
2. 항상 곁에 먹을 것을 많이 사다둔다.
3. 공부할 때나 텔레비전을 볼 때 무엇인가를 먹는다.
4. 텔레비전에서 식품광고가 나오면 기억했다 꼭 사 먹는다.
5. 남들보다 음식 먹는 속도가 빠르다.
6. 항상 정해진 자리에서 식사를 한다.
7. 음식을 오래 씹은 후에 삼킨다.
8. 음식을 여럿이 모여 먹는 것보다 혼자 먹는 것을 좋아한다.
9. 서서 먹거나 누워서 먹는다.
10. 친구나 가족이 권하는 음식을 거절하지 않는다.
11. 맛있는 음식이 있으면 남이 먹지 못하도록 잽싸게 먹는다.

♠ 보 기	항상	자주	보통	아주 가끔	전혀
	매일	5-6일/1주	3-4일/1주	1-2일/1주	0일/1주

4. 가족 식습관 조사

이 설문은 귀댁 아동의 식생활 습관 파악에 참고하고자 하오니 어려우시더라고 정성껏 답변해 주시기 바랍니다. (부모님께서 작성해 주십시오. 해당사항에 ○표)

1. 생활정도 (상․중․하)

2. 가족사항

관 계	성 명	성 별	나 이	비만 여부
				정상․비만․체중부족
				정상․비만․체중부족
				정상․비만․체중부족
				정상․비만․체중부족

3. 가족의 식사유형

① 가족이 한자리 모여서 식사합니까? ( 네, 아니요 )

② 아침을 규칙적으로 먹습니까? ( 네, 아니요 )

③ 식사시간은 일정합니까?( 네, 아니요 )

④ 가족의 식사는 어느 음식위주 입니까? (  육류,  생선류,  채소류  )

⑤ 가족의 식사는 어떤 조리방법을 주로 사용합니까?

(  튀김,  볶음,  찜,  조림,  무침,  생채  )

⑥ 1달에 외식은 몇 번이나 합니까? 1달 (    )회

⑦ 간식과 야식은 자주 먹습니까?   1일 (    )회

먹는다면 어떤 종류를 먹습니까? (        )

⑧ 가족의 한 끼 식사의 양은 많습니까? (  많다,  적당하다,  적다  )

⑨ 가족의 음식을 먹는 속도는 어떠합니까? (  느리다,  보통,  빠르다  )

⑩ 아동의 식사 시 문제점이 있다면 적어주세요.

⑪ 자녀가 뚱뚱한 이유는 무엇이라고 생각합니까?

⑫ 가족 중 질병을 앓고 있는 사람이 있습니까? (예 : 아버지 당뇨병)

⑬ 아동 지도 시 담당선생님에게 부탁하고 싶은 말씀이 있으시면 적어주세요.

5. 식생활 일기

2022년    월     일

언제 (00:00～00:00)	어디서 누구와	무엇을 하면서	무엇을 얼마만큼			얼마나 배고팠나. (0～5점)	어떤 일이
7시10분 ～7시30분	집에서 엄마, 동생이랑	TV를 보면서	밥한 공기 미역국 한 그릇 김치 3조각 햄 3쪽, 김 3장 생선 반 조각			0	생일
9시 50분	교실에서	만화 보면서	우유 1팩			3
하루 운동량을 적어 봅시다.
오늘의 반성	생활점검(우수○, 보통 △, 불량×)
	튀긴 음식은 하루에 한번만 먹기				음식 먹은 후 양치질하기
	청량음료 안 먹기				정해진 장소(식탁)에서만 먹기
	김치 등 채소반찬 먹기				심심할 때 음식먹지 않고 다른 일 하기
	규칙적인 식사하기				천천히 씹어 먹기(30번 이상)
	계단이용하기				식사 전에 물을 먼저 먹기
	TV보면서 먹지 않기				의자에 앉아서 심호흡을 자주 하기

6. 영양상담 일지(개인별)

◆ 일 반 사 항 ◆
이 름		남 여	학년 반
키	cm	현재체중	kg		비만도	%
		표준체중	kg		BMI
		기대체중	kg		※ BMI(Body Mass Index) 신체질량지수 BMI= 체중(㎏)/신장2(m2)
병 력	(예) 천식, 편도선비대증
상담질환	(예) 비만, 당뇨
기초조사	식습관
	운동습관
	행동습관
	식품섭취	좋아하는 음식
		싫어하는 음식
	가족식습관
	상담
참고사항
◆ 상 담 일 지 ◆
날 짜	상담내용			지도내용
월/ 일 ( 회)

7. 체중․신장의 변화 기록부

(       )학년(       )반 성명 :

생 년 월 일	20 년 월 일		성 별	남 / 여
1년 후 목표	키	㎝	몸무게	㎏

상 담 일		신 장 (㎝)	체 중 (㎏)	비만도 (%)	비 고
1차	월 일
2차	월 일
3차	월 일
4차	월 일
5차	월 일
6차	월 일
7차	월 일
8차	월 일
9차	월 일
10차	월 일

8. 알 레 르 기 상 담 일 지

개 인 상 담 기 록 표
성 명			남, 여	학년 반	생년월일
주 소				연 락 처
가족사항				선호식품
가족질병				기피식품
특이체질				식 습 관
상담일시		상 담 내 용					비 고
기타사항

<첨부 4〉영양상담 결과 처방전

1. 학생 영양상담 결과 처방전

영양상담 평가지 작성에 대한 분석 및 처방
1) 일반 사항	분석내용	처방
2) 식생활면
3) 활동 및 생활면
○○ 학생에게는 가족과 주변 친구들의 도움이 많이 필요합니다. 앞으로도 학교에서도 노력하겠지만 가정에서의 많은 협조와 애정 어린 격려로 포기하지 않고 꾸준히 노력하여 건강한 학생이 될 수 있도록 부탁드립니다. 2022년 월 일 작성자 내촌초등학교 영양교사

2. 영양상담 대상자별 상담 중요점

		상담진행 시	저체 중	성장 부진	빈혈	과체중	비만	비고
영양 진단 평가		건강검사결과표	○	○	○	○	○
		신체계측조사 (A)	○	○	○	○	○
		생화학적 조사 (B)		○	○			전문진단기관협조
		임상영양조사 (C)	○	○	○	○	○
		식품섭취조사 (D)	○	○	○	○	○
식행동 목표		정상체중을 유지한다	○			○	○
		편식․간식으로부터 건강을 지키자	○	○	○	○	○
		규칙적인 식사와 운동을 한다	○	○		○	○
		수면과 식사의 규칙적인 생활관리를 한다	○	○
		아침식사와 3끼식을 실천한다	○	○	○	○	○
교육 상담 내용	식생활과질병	균형잡힌 식사 및 식사의 중요성	○	○	○	○	○
		질병의 정의와 원인		○	○		○
		학습장애 초래의 원인	○	○	○		○
		저항력 감소의 원인	○	○	○
		건강한 체형에대한 올바른인식	○		○	○	○
		영양의 흡수장애유형과 원인		○	○
	영양과 운동	운동과 편식을 고칠 수 있는 생활습관	○	○	○
		필요열량과 영양소의 섭취량	○	○	○	○	○
		효과적인 운동과 활동량을 늘릴 수 있는 생활습관				○	○
		유산소 운동의 종류와 실행방법				○	○
		무산소 운동의 종류와 실행방법	○	○	○
	식품과 영양소	영양소의 역할과 종류, 해당식품	○	○	○	○	○
		단백질섭취의 중요성	○	○	○
		성장관련 비타민 무기질의 중요성	○	○	○	○	○
		외식과 패스트푸드의 문제점	○	○	○	○	○
		가공식품의 올바른 선택과 이용	○	○	○	○	○
		영양표시제 바로알기	○	○	○	○	○
행동 지침		식사섭취량을 기록한다	○	○	○	○	○
		운동량을 기록한다		○		○	○
		섭취과잉의 생활습관을 기록한다.				○	○
		섭취부족의 생활습관을 기록한다.	○	○	○
효과 평가		자기관리능력	○	○	○	○	○
		식행동 지침의 실천평가	○	○	○	○	○

<첨부 5〉 영양상담 운영 평가 설문지

평가 설문지(학생용)

회 영양상담 프로그램이 끝났습니다.

마지막으로 영양 상담이 어떠했는지 간단하게 평가해 주세요.

자신의 생각과 같은 번호를 골라 (    )에 적어 주세요.

1. 영양상담 프로그램이 자신의 건강에 도움이 되었습니까?

① 도움이 되었다   2-1번으로

② 도움이 되지 않았다   2-2번으로

2-1. 영양상담이 도움이 되었다면 어떤 점이 특히 좋았습니까?

① 살이 빠졌다

② 편식이 많이 고쳐졌다.

③ 영양에 관한 지식이 늘었다.

④ 기타(                                                         )

2-2. 영양상담이 도움이 되지 않았다면 어떤 점 때문이었나요?

① 내용이 너무 어려워 이해가 되지 않았다.

② 친구들이 놀려서 싫었다.

③ 식사일기 등 숙제가 많아 힘들었다.

④ 기타(                                                          )

3. 영양상담 중 배운 내용을 평소에 실천에 옮기려고 노력하였나요?

① 매우 열심히 노력한다.              ② 가끔씩 노력한다.

③ 처음에는 실천 하였으나 나중에는 노력하지 않았다.

④ 전혀 노력하지 않았다.

4. 나의 다짐 평가

개선된 습관 ▶ ▶	그대로인 습관 ▶ ▶
나의 다짐 최종평가 : 점	고치기 힘들었던 이유는?

평가 설문지(교직원용)

선생님 안녕하십니까?

그 동안 실시한 영양상담에 대한 선생님의 의견을 듣고자 합니다.

아래의 설문지는 다음 상담의 기초 자료로도 소중하게 활용될 예정이오니

월   일(  요일)까지 학생 편으로 보내주시면 고맙겠습니다.

1. 영양 상담이 아동의 건강에 도움이 되었습니까?

① 많은 도움이 되었다.                 ② 약간 도움이 되었다.

③ 별로 도움이 되지 않았다.            ④ 전혀 도움이 되지 않았다.

2. 영양상담이 도움이 되었다면 어떤 점이 특히 좋았습니까?

① 살이 빠졌다

② 편식이 많이 고쳐졌다.

③ 영양에 관한 지식이 늘어 올바른 식습관 교육이 되었다.

④ 기타(                                                         )

3. 아동이 영양 상담에서 배운 내용을 평소에 실천에 옮기려고 노력하였나요?

① 매우 열심히 노력하였다.      ② 가끔씩 노력하였다.

③ 처음에는 노력하였으나 나중에는 노력하지 않았다.

④ 전혀 노력하지 않았다.

4. 영양상담 프로그램에 만족하십니까?

① 매우 만족한다.           ② 만족한다.

③ 보통이다.                ④ 만족스럽지 못하다.

5. 영양 상담실에 바라는 내용이 있으면 이야기 해 주십시오.

(                                                                                                        )

Ⅴ. 수요자와 함께하는 학교 급식 운영 계획

1. 학교급식 모니터링제 운영

가. 목적

학교급식의 확대로 지역사회와 학부모로부터 학교급식에 대한 관심도가 높아지고 있는       현실에서 학교급식의 운영내용과 영양 및 위생관리상황 등을 공개하고 참여케 함으로써       학교급식의 현황과 실태, 관리, 운영내용 등을 바르게 알 수 있도록 하여 투명하고 신뢰      받는 학교급식이 될 수 있도록 하고, 의견을 수렴하여 급식운영에 반영코자 한다.

나. 추진 계획

1) 운영방안

가) 학부모 모니터요원은 정기적으로 학교급식에 참여 의견을 수렴하여 학교급식에 반영     한다.

나) 학부모 모니터요원은 학교급식 위생관리시스템(HACCP)에 관한 기본 교육을 습득하여     식재료 검수시 입회 및 위생점검에 참여시켜 학교급식 위생관리에 철저를 기한다.

다) 학교급식 검수 및 급식관리 전반에 이르는 모니터링 과정에  관한 수시 교육을 실시한다.

2). 모니터 요원의 팀 구성 및 운영방법

가) 시  기 : 월 1회 실시함을 원칙으로 한다.

나) 운영방법

- 대상 : 학교운영위원과 급식소위원회 위원 및 학부모 중에서 희망서를 받아

지정․위촉하여 운영 계획한다.

- 희망자 모집 : 2022. 3월중

다. 모니터 요원 활동 내용

1) 식재료의 검수 과정 참관

2) 개인위생, 시설 설비 위생, 식재료 위생․관리 등 위생관리 실태 공동점검

3) 기타 급식과 관련한 수요자의 의견 수렴 등

4) 학교급식에 궁금증을 가진 학부모,학생 및 교직원을 대상으로 ‘급식실 공개의 날’

운영하여 식재료 검수, 조리실 위생 점검을 통하여 학교급식을 이해하고, 제공된 급식

에서 이물질 발생 등에 대한 사고가 발생 시 조리실 위생 점검 등

* 조리실 내부 공개의 목적임으로 급식은 제공하지 않음

5) 활동일정

활 동 내 용	시 기	시 간	참여 대상
급식품 검수 참여	월1회 이상	07:20 ~ 08:20	3월 구성예정
조리실 위생 점검	년2회	07:30 ~ 10:30
급식실 공개의 날	상시	07:30 ~ 10:30	모든 학부모, 교사 및 학생

라. 학부모 모니터링의 결과 분석

모니터링 결과를 분석하여 학교급식에 반영하여 학교급식의 질적 향상 및 위생관리수준

의 향상을 도모한다.

마. 모니터링제의 기대효과

1) 급식운영 공개 및 학부모 참여 확대

2) 식재료 납품업체 감시활동을 통한 품질 및 신선도 등의 우수성 확보에 기여

3) 학교급식 위생관리에 대한 감시활동을 통한 위생관리 수준 향상

4) 학부모에 대한 학교급식의 이해와 역할 홍보

2. 쌍방향 의사소통이 가능한 학교 홈페이지‘급식게시판’ 활용

가. 쌍방향 의사소통 목적

학교홈페이지에 “급식게시판”운영을 통해 급식소식지, 위생교육 및 영양교육자료, 급식

운영 전반에 관련된 내용들을 탑재하여 학생 및 학부모가 학교급식운영에 관해 알 수 있도

록 하며, 급식에 관련된 의견을 기록할 수 있는 쌍방향 의사소통이 가능한 홈페이지 활용

을 통해 학교급식에 대한 신뢰도를 고취하고, 만족도를 높일 수 있도록 한다.

나. 쌍방향 의사소통 방법

1) 급식게시판에 당일 급식사진 공개

2) 급식실내 건의함 설치 : 학생들의 의견을 수렴하여 식단에 반영하도록 함

Ⅵ. 급식관련 업무 추진계획

1. 학교급식소위원회 구성 운영

가. 목적

- 학교급식에 대한 만족도 제고

- 안전하고 질 높은 급식 제공

나. 급식소위원회 역할

- 학교운영위원회에서 학교급식에 관한 주요사항 심의에 있어

전문실무위원회 역할

- 안전하고 질 좋은 급식이 운영되도록 급식현장 점검 및 개선방안 제시

다. 구성대상

- 학교운영위원회 위원 중 학교급식에 관심 있는 자

- 학부모 중 학교급식에 관심 있는 자

- 기타 학교장이 추천하는 자

라. 학교급식소위원회 활동

- 식재료 업체선정, 급식형태 결정에 있어 업체현장의 비교(방문)평가

- 식재료 검수, 조리과정 등 점검(참관)

- 급식비 책정, 급식예산ㆍ결산에 관한 실무 검토

- 학교급식 개선에 관한 활동

- 기타 학교운영위원회에서 동소위원회 활동으로 위임한 사항

마. 구성방법

- 구성인원 : 10명

- 구성범위 : 각 학교 교직원위원 4명, 각 학교 학부모 대표 4명, 조리교학교운영위원 1명

영양교사 : 간사

- 선임 및 위촉

학교운영위원 : 학교운영위원회에서 추천한 자를 학교장이 위촉

교직원 : 교직원의 의견을 수렴하여 학교장이 선임

- 임기 : 2022년 3월 ~ 2023년 2월 (2022.4월 중 구성)

바. 향후 추진계획

- 위원회 구성 및 위촉 : 2022. 4월중

- 급식소위원회 회의 :  2022학년도 급식관련 심의 사항 발생시

2. 급식종사자 ‘대체인력풀’제 운영 계획

가. 목 적

급식종사자의 보충 및 연가, 병가, 출산휴가 시 신속하게 조리인력을 체계적이고, 조직적으로 관리·운영하고 급식하고 학교급식관리에 만전을 기하고자 학교급식에 관심을 갖고 활동하고자하는 대체인력풀제를 운영한다.

나. 인력풀의 구분

조리원

다. 자격요건

조리사 및 조리원으로 인력풀 등록자격 요건은 다음과 같다.

1) 병원 및 보건소에서 건강진단 실시 후 결격사유 없는 자

2) 조리사의 경우 조리사 자격증 소지자.

3) 기타 신체 결격 사유 없으며 용모 단정 한 자

라. 인력풀제 운영 내용

1) 조리사 및 조리원 인력으로 희망하는 자는 본교 급식실에 사전 등록하여야 한다.

2) 병원 및 보건소에서 발급한 건강진단결과서를 미리 제출 한다.

3) 등록된 예비인력은 타 기관의 취업에 어떠한 구속도 받지 아니하며, 등록해제를

요구할 때에는 조리사 및 조리원은 등록을 해제한다.

4) 인력풀의 등록과 관리는 본교 행정실과 협조 하에 운영 한다.

5) 대체인력명단

번호	성 명	주민번호	주 소	전화번호	보건증	비 고
1	이수진	790202-2******	포천시 내촌면 안골길 12	010-9977-5456	○

마. 대체인력 예산

1) 정부노임단가기준적용에 준하여 줌

2)  1인 일당 2022년 대체인력기준으로 지급

3. 연간 청소· 소독 계획

가. 청소계획

시기	청 소 구 역	비고
일별	◎배식 기구 류-식판. 밧트. 배식기구 등 ◎조리기구류-바구니. 세정대. 솥류. 칼. 도마. 등 ◎바닥 - 조리실 바닥 ◎선반. 소독고. 세척기. 취사기. 냉장고 기구표면 세척 ◎배수구 및 트렌치. 그리스트랩 청소 ◎식품창고 및 화장실 청소 ◎잔반처리 장소 및 전처리 실 앞쪽 쓰레기 정리 ◎배관부위와 손잡이 부분과 수도꼭지 청소 ◎조리종사원 휴게실 청소 ◎식당 배식대. 식탁. 의자. 식당바닥 청소 ◎유리 창틀 청소 ◎유리문 청소. 배식구 거울 청소 ◎정수기 청소 후 알콜 소독 ◎소독고 식판 들어가기 전 매일 청소
주별	◎전체 바닥 찌든 때 제거 ◎가스 기구류 노즐 청소 받침대 청소 ◎배식대 유리창 청소 ◎자외선 소독기 내부 청소 ◎보일러실. 샤워 실 청소 ◎폐유 처리 후 청소
월별	◎후드 청소 ◎벽 청소
연간	◎개학. 방학 대비 대청소(식탁. 의자. 식당바닥청소) ◎식판 및 기구 류 광택 청소 실시 ◎위생관련 시설. 설비. 기기 점검 및 보수 ◎용역업체 – 후드,덕트 청소	년 2회 외부용역 청소 실시
수시	◎취약한 부분은 수시로 청소 실시

나. 청소방법

소독제는 용도에 맞는 “기구등의 살균소독제”를 용법, 용량에 맞게 사용한다.

주기	구분	청소 도구	세척 소독약품	청 소 방 법
일별	취사기 국솥 튀김솥 등	수세미 철수세미 행주	중성세척제	① 취사기의 밥통 및 국솥 응은 내부를 물에 불려낸 후 찌꺼기를 흐르는 먹는 물로 씻어낸다. ② 세척제를 수세미에 묻혀 잘 씻는다. 특히 손잡이, 핸들, 가스개폐 손잡이에 음식 찌꺼기가 남지 않도록 깨끗이 세척한다. ③ 먹는 물로 세척제를 깨끗이 씻어낸다. ④ 스팀취사기 속 배관 부분은 솔이나 수제미로 문질러 세척한다. ⑤ 건조시킨다.
	가스기기류 (가스 그릴등)	수세미 철수세미 행주	중성세척제	① 가스밸브를 모두 잠근다. ② 상판이나 외장은 사용할 때 마다 세척한다.(물이 들어가지 않도록 주의) ③ 버너 밑에 있는 물 받침대, 용기 받침대 등 분리가 가능한 것은 전부 분리하여 세척제를 사용하여 세척한다. ④ 세척제를 헹군 후 건조시킨다.(기름을 발라 녹이 슬지 않도록 함) ⑤ 가스 호스, 콕, 가스 개폐 손잡이 등에는 세척제를 분무하여 지시된 시간만큼 방치 해 둔 다음 뜨거운 물을 천에 적셔 닦아낸다. ⑥ 버너는 불구멍이 막히지 않도록 솔을 사용하여 가볍게 닦는다. (먼지, 물이 들어가지 않도록 유의)
	자외선 소독고	수세미 행주	중성세척제 소독액	① 세척 전 전원을 차단한다. ② 선반을 분리한 후 스폰지에 세척제를 묻혀 소독고 내벽, 문, 선반을 닦고 먹는 물로 씻어낸다. ③ 기계부분의 먼지나 더러움은 매일 제거해 항상 청결한 상태를 유지한다. ④ 염소로 소독한 후 깨끗한 행주로 닦아낸다. ⑤ 소독된 마른 행주로 물기를 닦아낸다.
	냉장. 냉동고 • 전기 소독고	수세미 행주	중성세척제 소독액	① 전원을 차단한다. ② 냉장고의 내용물을 다른 냉장고로 옮긴 후 성에를 제거한다. (식기소독보관고는 식기를 넣기 전 비어있을 때 세척한다.) ③ 선반을 분리한 후 스폰지에 세척제를 묻혀 냉장고 내벽, 문, 선반을 닦고 먹는 물로 씻어낸다. ④ 기계부분의 먼지나 더러움은 매일 제거해 항상 청결한 상태를 유지한다. ⑤ 염소로 소독한 후 깨끗한 행주로 닦아낸다. ⑥ 소독된 마른 행주로 물기를 닦아낸다.
	야채 절단기	수세미 행주	중성세척제 소독액	① 세척 전 전원 차단한다. ② 분리 가능한 부속품은 모두 분리하여 남은 음식물 찌꺼기를 제거한다. (분리한 부속품은 바닥에 놓지 않는다.) ③ 본체(기계부분) • 세척제가 묻은 행주(기구세척용)로 오염된 것을 닦아 낸다. 깨끗한 행주를 먹는 물에 적셔 세척제를 제거한다. • 염소로 소독한 후 깨끗한 행주를 먹는 물에 적셔 소독제를 제거한다. ④ 칼날 등 부속품 • 남은 음식물찌꺼기를 제거한 후 먹는 물로 씻는다. 전용 솔 또는 수세미에 세척제를 적셔 문지르고 먹는 물로 세척제를 씻는다. • 염소로 소독 후 깨끗한 물로 씻어낸다. • 건조시킨다.(소독고 보관)

주기	구분	청소 도구	세척 소독약품	청 소 방 법
일별	반찬통, 밥판 및 소규모 기구류 (집게, 수저, 국자, 등)	수세미	중성세척제 소독액	① 용기를 종류별로 나누어 남아있는 음식찌꺼기를 제거한다. ② 세척제로 세척한 후 먹는 물(흐르는 물)로 씻어낸다. ③ 수저, 컵 - 열탕에서 30초 이상 소독 후 전기소독기로 소독 건조한다. ④ 반찬통, 밥판, 소규모 기구류 - 염소로 소독 후 깨끗한 물로 씻어낸다. 자연건조 한다.(소규모 기구류는 자외선소독고 건조보관) ⑤ 소독한 후 지정된 청결한 장소에 보관한다.
	조리대 (검수대,작업대, 싱크대) 및 세미기,무침기	수세미 행주	중성세척제 소독액	① 주변을 정리한 후 먹는 물로 씻는다. ② 수세미에 세척제를 묻혀 상단, 옆 부분, 받침대를 포함한 아래 부분을 골고루 문지른다. ③ 작업찬장의 경우 구석, 모서리 부분까지 깨끗이 씻어낸다. ④ 먹는 물로 잔류 세척제를 닦아낸다. ⑤ 염소 소독액으로 소독, 헹굼 후 건조한다. ⑤ 물 빠짐이 안 되는 경우(찬장 등)는 청결한 행주를 사용하여 물기를 닦아낸다.
	손세정대 세정대	수세미 쓰레기통	중성세척제 소독액	① 세면대의 배수구에서 찌꺼기를 제거한다. ② 세면대, 세정대의 수도꼭지를 포함한 모든 표면에 중성세척제를 뿌려 수세미로 가볍게 닦는다. ③ 깨끗한 물을 모든 표면에 뿌려 세척액를 제거한다. ④ 염소 소독액을 뿌린다. ⑤ 물로 헹군 후 건조시킨다.
	도마 • 칼	수세미	중성세척제 소독액	- 도마 ① 먹는 물로 깨끗이 씻은 후 수세미에 세척제를 묻혀 잘 씻는다. ② 먹는 물로 세척제를 씻어낸다. ③ 염소 소독액으로 소독, 헹굼 후 자외선 소독고에서 건조한다. - 칼 ① 먹는 물로 깨끗이 씻은 후 수세미에 세척제를 묻혀 잘 씻는다. ② 먹는 물로 세척제를 씻어낸다. ③ 염소 소독액으로 소독, 헹굼 후 자외선 소독고에서 건조한다.
	배식용바구니 배식차 L형운반차 다단식선반등	수세미 물호스	중성세척제 소독액	① 음식물 찌꺼기를 호스의 분사력을 이용하여 씻어낸다. ② 수세미에 세척제를 묻혀 문질러 씻는다. ③ 먹는 물로 깨끗이 헹군다. ④ 염소 소독액을 뿌린다. ⑤ 먹는 물로 헹군 후 건조시킨다.
	조리실 바닥	수세미 대걸래 자루각솔쓰레기통빗자루 등	중성세척제 소독액	① 청소를 시작하기 전에 청소될 부분을 정돈한다. ② 빗자루로 바닥의 쓰레기를 제거하여 쓰레기통에 넣는다. ③ 중성세제를 뿌린 뒤 대걸레나 자루 각 솔로 바닥의 구석구석을 문지른다. (주의 : 바닥의 모서리가 더러운 정도에 따라, 자루 각솔 대신 수세미를 사용할 수도 있다.) ④ 바닥에 호스로 물을 끼엊어 세척액을 제거한다. ⑤ 염소 소독액을 뿌린다. ⑥ 물로 바닥을 헹군 후 건조시킨다.
	식품 보관실	수세미 대걸래 행주	중성세척제 소독액	① 식품용기 및 보관대를 깨끗한 행주로 이물질 및 오염물을 제거한다. ② 염소 소독액으로 소독한 후 소독된 행주로 여러번 닦아낸다. ③ 보관실 바닥은 빗자루로 바닥의 쓰레기를 제거하고 중성세척제를 뿌린 뒤 대걸레로 바닥의 구석구석을 문지른다. ④ 대걸레로 세척액을 제거 한 후 염소 소독액으로 소독한다.
	식당, 휴게실	빗자루, 쓰레받이,마대걸fp 행주	중성세척제 소독액	① 식당 바닥을 빗질한 후 염소도독액으로 소독 후 막대 걸래로 여러번 닦아낸다. ② 식탁은 행주로 음식물을 제거하고 알코올(70%)로 닦아낸다. (오전 배식 직전, 오후 식탁 청소 시)

다. 주(일)별 청소 점검표

항목		담당자	월		화	수	목		금	조치사항
일 일 체 크	검수대, 작업대, 세정대, 싱크대, 소쿠리 운반카 ,분쇄기, 믹서기, 오프너, 야채절단기, 칼/도마 소독조, 고무장갑, 앞치마, 세미기, 취사기, 배식용 받드, 배식용 기구류. 숟가락, 젓가락, 보온 반찬통, 밥판, 전기소독고, 냉장 냉동고
	국솥, 가스렌지, 냉장고, 세정대, 전기소독고. 장화소독기, 배식대, 퇴식기구류
	튀김솥, 조림솥, 만능조리기, 오븐, 식기세척기, 식판, 컵, 대접
	식품보관실
	화장실, 보일러실, 휴게실, 위생복 살균소독기
	배수구 트렌치, 걸름망, 주방 및 식당
주 별 체 크	유리창 및 방충망, 배기후드, 벽, 바닥
청소시 유의사항
확인일자 : 22 . . .				확인자 :				(인)

라. 급식종사자 개인별 담당 업무

구 분	담당구역	책임담당 조리원	관리사항
공간별	식품창고 ,전처리실	김*영	정리정돈 및 유지관리
	휴게실, 식당	김*순	바닥청소
	화장실	전 체	손잡이 등 염소 소독
	조리실. 소모품관리	김*자	정리정돈 및 유지관리
	뒤처리 종합	전체	정리정돈

마. 소독계획

소독 시기	소독 장소	소독 방법
3월	조리실 및 식당, 식당주변	방역업체에 의뢰
5월	〃	〃
7월	〃	〃
9월	〃	〃
12월	〃	〃

4. 학교급식 연간 업무 계획

가.  연간 업무 계획

업무내용	목 표	시 기	담 당	비 고
학교운영계획서작성	년1회	3월초	영양교사
학교급식 위생점검	년2회	상반기, 하반기	교육청
HACCP 적용위생관리	연중		영양교사
조리원건강검진	년2회	2월, 8월	"
급식실내외 소독	6회	3,5,7,9,11월	"
교직원 자체연수	분기별		"
조리종사자 위생교육	매월		"
가정통신문	매월		"
조리종사자근무평가	년2회	상반기, 하반기	"
시장조사	매월		"
기호도, 만족도조사	년2회	상반기, 하반기	"
급식위생정검표작성	매일		"
급식비 공개	년2회	상반기, 하반기	"
급식소위원회구성	년1회		"

나. 시설 및 설비점검 계획

내 용	실 시	비 고
가스정기검사	추후 일정 행정실에서 실시	1회/년 가스안전공사
산업재해보상보험	행정실에서 실시	1회/년
가스배상책임보험	행정실에서 실시	1회/년
건강진단실시	영양교사, 조리사, 급식종사자	2회/년
음식물쓰레기 처리실적 보고	1월 실시	1회/년

Ⅶ. 급식운영 평가

1. 학교급식 효과분석 추진

가. 목적

성장기 학생의 건전한 심신발달 도모 및 올바른 식생활습관 형성을 위하여, 급식의 질 향     상과 학생․학부모의 기호도 및 학교급식 만족도조사를 통한 효율적인 학교급식을 운영․관리     하고자 함

나. 추진계획

1) 기   간

- 설문조사 : 상, 하반기 년 2회 실시

2) 조사대상 : 4~6학년 학생

3) 조사방법

- 학급에서 조사하여 학급별 집계표를 작성․제출

- 담당자가 취합하여 통계 후 분석․평가

- 조사결과 : 홈페이지 및 급식게시판에 게시

다. 기대효과

학교급식의 질 향상과 수요자 만족도 조사를 통한 효율적인 학교급식 운영

2. 학교급식 운영평가 실시

가. 학교급식법의 개정으로 급식운영의 내실화 및 품질향상 등을 위하여 ‘학교급식 운영

평가제’ 도입

나. 시․도교육청별 자체평가 또는 학교평가와 병행실시

다. 년 1회 이상 급식운영 결과를 운영위원회에 보고한다.

Ⅸ. 영양·식생활교육 실시 계획

1. 추진근거

❍ 2018 경기교육기본계획(정책3 안전한 학교/학생의 건강한 삶 보장/행복교육급식 운영)

❍ 2018학년도 학교교육과정에 반영사항(교육과정정책과-18170(2015.12.7.)

❍ 식생활교육지원법 제26조(학교에서의 식생활 교육)

	< 식생활교육지원법 제26조(학교에서의 식생활 교육) >
① 학교는 올바른 식생활 확산을 위한 식생활 교육을 매년 2회 이상 정기적으로 실시하여야 하며, 해당 교육에는 다음 각 호의 사항이 포함되어야 한다.<개정 2013.8.13.>

❍ 어린이 식생활안전관리 특별법 제13조(어린이 식품안전·영양교육 및 홍보 등)

❍ 폐기물관리법 제14조의3(음식물류 폐기물발생 억제 계획의 수립 등)

2. 영양·식생활교육 실시 목적

1) 학교급식을 교육의 일환으로 운영하여 바람직한 식생활습관 형성에 의한

평생건강 기틀 마련

2) 과학적이고 건강지향적인 영양관리 및 교육활동으로 학생의 건강증진 확보

3) 지역사회와 연계한 식생활교육 활성화로 지역전통식생활 문화 계승(환경-인성-배려)

4) 식생활 교육활동 및 정보제공을 통한 음식물쓰레기 감량과 처리비용 절

3. 창의적 체험활동시간을 이용한 교육

- 학급별 영양교육 시수

구 분	1학년	2학년	3학년	4학년	5학년	6학년	계
학급별수업시수	2	2	2	2	2	2	12
학급수	1	1	1	1	1	1	1
학년별 총 수업시수	2	2	2	2	2	2	12

- 학년별 수업 계획

학기	월별	1학년	2학년	3학년	4학년	5학년	6학년	비고
1 학기	3월	급식실 예절						* 수업내용과 일자는 변경 될 수 있음
	4월		급식실 예절	올바른 수저사용법
	5월				싱겁게 먹자 (나트륨저감화교육)	싱겁게 먹자 (나트륨 저감화 교육)
	6월						식사를 통한 올바른 체중조절
	7월	식사 전 올바른손씻기
2 학기	9월				식품구성자전거의 이해	영양표시 바로알기
	10월						영양표시 바로알기
	11월			친환경농산물과 학교급식
	12월		올바른 수저사용법

4. 교직원 식생활 연수

가. 교육방법

- 홈페이지 교육자료 탑재

월	교 육 내 용	비고	월	교 육 내 용	비고
3	성인기 영양관리	*교육내용은 변경 될 수 있음	9	식중독 집중탐구	*교육내용 은 변경 될 수 있음
	봄철 영양관리			눈이 좋아지는 안토시아닌
4	머리가 좋아지는 두뇌식품		10	간식․야식 집중탐구
	피로야 물러가라! 비타민C			가을철 영양관리
5	음식물쓰레기를 줄입시다		11	식품첨가물
	뼈 건강 전도사 칼슘, 비타민D			자연조미료 만드는 방법
6	실험을 통해본 올바른 손씻기		12	겨울철 영양관리
	여름철 영양관리			감기에 좋은 영양차
7	손씻기 집중분석
	학교급식의 이해

5. 음식물쓰레기 줄이기

가. 목표

- 음식을 골고루 먹고 남기지 않는 식사습관을 형성

- 편식 및 잔반남기지 않기 지도를 실시하여 편식학생 비율을 줄이고자 함

- 음식물쓰레기 줄이기를 통한 환경문제에 대한 경각심 함양

- 1인 1일 평균 잔반량을 10%이상(1일 1인 18g 감량, 평균 172g 목표) 감량 추진

나. 음식물쓰레기 줄이기를 위한 식단작성 원칙

- 주요 잔반발생 식단인 채소무침(생채, 숙채) 1인 배식량 조정

- 채소반찬 축소로 인한 부족한 영양소(Vit B2, Vit C 등)는 과일로 조정

- 학생들의 기피하는 채소반찬에 대한 식단 연구

- 학생 대상 음식물쓰레기 줄이기 아이디어식단 공모

다. 급식우수반 포상 추진계획

- 대상 : 전체학년

- 방법 : 급식우수반 선정 및 포상

- 급식우수반 선정 기준

① 선정기준 : 잔반량(채소반찬은 반찬통에 남은분량 포함) 및 잔반처리상태, 숟가락 및 젓가락 분리, 식판 청결성

② 선정방법 : 매일 점검한 결과의 누계처리로 1~3등 선정

③ 점검기간 : 2학기(10월 경)

④ 세부기준

1. 국통, 밥판은 처음 배식차 받았을 때처럼 제자리에

2. 반찬통은 모두 아래

3. 배식차위에는 식판(정돈된 뒤처리),수저통(수저는 각각 분리되어 가지런히)

파란 잔반통(잔반량검사)

라. 기대 효과

학생들에게 균형된 영양을 공급하게 되어 건강의 발판을 마련하게 되고 올바른 식사습관을 길러주며, 잔반량이 줄어 식품비 절감 및 환경보호의 효과를 동시에 볼 수 있음

Ⅷ.학교급식종사자 파업시 대응 계획

가. 파업 발생시 문제점

- 파업규모, 파업기간 등에 따라 학교급식 차질 또는 중단 발생

나. 파업 발생시 대책

◦ 학교(기관) 내외 통보

- 가정통신문 배포(파업에 따른 급식대책 알림 등)

- 학교운영위원회 및 학교급식소위원회 심의를 거친 급식기본계획에 따른 대책 실시

직종별 파업여부(○,X)

대처 방법

영양교사

조리사 및 조리실무사

배식

보조원

(급식보조)

X

○

X

- 조리사 및 조리실무사 파업인원수에 따른 대처방법

파업인원수	급식조달 대처방법
1명	① 조리인력을 감안한 간편조리 식단 변경제공 (전체학년 정상적 급식실시) ② 일부 완제품, 반제품, 간편식 등으로 식단 간소화 예1) 반제품, 간편식의 예 : 김 등
2명	① 일부 완제품, 반제품, 간편식 등으로 식단 간소화 ② 급식대용품(빵, 떡, 우유, 외부도시락 등) 제공 ③ 학생도시락 지참
3명	① 급식대용품(빵, 떡, 우유, 외부도시락 등) 제공 ② 학생도시락 지참

X

○

○

- 급식대용품 (빵, 떡, 우유, 외부도시락 등)제공

- 학생도시락 지참

X

X

○

대체인력활용(파업 비참가자, 교직원)

다. 직종별 파업 참여에 따른 급식 조달 대책

- 파업과 관련하여 계약상 문제가 발생하지 않도록 식재료 납품관리 철저

- 외부도시락의 경우 맞춤형 주문제작 도시락은 안되며, 해당업체 기존 메뉴 중 선택 구입

하여 공급 가능

- 업체 도시락, 완제품 등 외부음식 반입시 식중독 사고 예방 등 위생관리 철저

- 급식대용품 제공 시 완제품 사용 승인이 완료된 식품으로 공급

라. 저소득층 학생에 대한 대책

1) 목적 : 학생도시락 지참인 경우 저소득층 학생에 대한 대책

2) 대책

- 식재료 상품권 지급

(단, 대상자가 외부에 알려져 수치심이 유발되지 않도록 유의)

Ⅸ. 영양·식생활교육 실시 계획

1. 목표

○ 학생 스스로가 식생활을 조절할 수 있게  관리능력을 함양한다.

○ 음식 문화 및 식사 예절에 대한 이해를 증진시킨다.

○ 식사 습관을 바르게 길러서 건강한 심신을 향상시킨다.

2. 방침

○ 국민공통기본교육과정 및 기본교육과정을 기본으로 운영한다.

○ 일반학급과의 긴밀한 협조 체계로 통합교육의 기회를 확대한다.

○ 기능적 생활의 장을 중심으로 체험 학습의 기회를 확대한다.

3. 세부추진계획

추진 계획	세부 추진 내용	시기	대상	담당
영양,식생활교육 실시	- 재량활동을 통해 각 학년별로 영양교육을 실시한다.	연간	전교생	영양교사
영양상담 실시	- 영양상담이 필요한 대상으로 희망자 지원을 받아 영양 상담을 실시한다	연간	희망학생	영양교사
점심시간 배식지도	- 점심시간 배식지도로 급식의 올바른 습관을 지도한다.	연간	전교생	영양교사
월간 영양소식 및 홈페이지 활용	월간 소식지 및 홈페이지를 활용하여 다양한 영양교육 자료를 제공한다.	연간	전교생	영양교사

4. 기대효과

○ 기본적인 생활기능을 익혀 자기 관리 능력과 독립성을 기를 수 있다.

○ 친구 관계의 폭이 넓어지며 대인관계에 자신감을 갖게 된다.

○ 기초학습능력의 신장으로 통합학급에서 바른 학습 태도로 수업에 참여할 수 있다.

○ 기초적인 직업기능을 습득할 수 있다.

Ⅱ. 음식물쓰레기 줄이기 운영계획

가. 목적

1) 폐기물 관리법 제12조 및 동법 시행규칙 제6조 제5호의 규정에 의거 급

식 학교에서 발생되는 음식물 쓰레기 감량화로 처리비용 절감 및 환경

보전에 기여를 목적으로 한다.

2) 학생들의 자율적인 참여 유도로 학생중심, 현장중심의 교육 급식 문화

장착 및 올바른 식생활 습관 형성을 목적으로 한다.

나. 기본방침

1) 급식 학교 음식물쓰레기의 양을 근본적으로 줄여 나가는 것을 우선한다.

2)  관련교육 등을 통하여 음식물을 남기지 않는 습관을 생활화하게 하고, 이를 가정까지 파급시킨다.

다. 실천사항

1) 환경 관련 교육 강화

◦ 가정통신문, 학교홈페이지, 급식게시판을 이용한 환경관련 교육을 실시

◦ 올바른 식습관 형성 교육

◦ 배식시 먹을 만큼 의사 표현, 음식 골고루 먹기

◦ 음식물의 소중함을 알리기- 음식 안 남기기

2) 음식물쓰레기 감량 배출

◦ 급식 인원에 알맞은 적정량의 식재료 구입, 조리, 배식

◦ 식단 개발, 조리 방법의 연구를 통한 학교 급식품의 질 향상

◦ 매주 수요일“수요일은 다 먹는 날(수다날)”운영

◦ 수분 최대한 제거 후 배출

◦ 음식물 쓰레기 발생량 수시 점검

3) 음식물 쓰레기 관리 및 처리

◦ 1일 음식물 쓰레기 발생량을 정확히 측량․기록 분석 한다.

◦ 조리실내 쓰레기통은 반드시 뚜껑이 있어야 하며 직접 손이 닿지 않도록 페달

식 쓰레기통을 사용한다.

◦ 쓰레기 처리 시 조리용 장갑을 끼고 쓰레기 정리를 하는 일이 없도록 한다.

◦ 음식물쓰레기 처리 시 분리수거를 철저히 한다.

◦ 쓰레기통 주변 지역은 항상 청결을 유지하여 교차오염의 가능성을 배제한다.

◦ 연1회 폐기물 처리현황을 보고한다.

4) 가정통신문 활용

◦ 음식물쓰레기 줄이기에 대한 가정통신문을 발송하여 환경과 건강을 생각

하며 식사할 수 있도록 한다.

라. 급식업무 단계별 음식물쓰레기 감소를 위한 지침

급식업무단계	세부활동사항
식단계획	․잔반량이 많은 음식 고려와 비가식부 음식물쓰레기가 많이 나오는 식재료 고려
	․메뉴 종류가 많은 경우에는 음식양 감소와 메뉴구성시 주반찬 겹치지 않게 함.
	․기호도와 선호도가 낮은 식재료 이용시 선호도가 높은 조리방법 고려
식품발주	․전처리시 폐기량 고려 ․메뉴구성을 살펴보아 1인분량 조절
	․품질과 비용 고려 ․다양한 구매상태 고려
	․양이 많아 잔반이 많았던 식재료 고려
식품구매	․남품업자의 신용고려 ․가격과 품질고려
	․재활용포장제품 고려 ․신선도를 위해 제철식품 고려
	․불필요한 비가식부 고려
식품검수	․식품명세서 고려 ․온도 고려
	․유통기한 고려 ․양 고려 및 품질저하시 적절한 반품여부
식품보관	․품질저하 조건 고려 ․선입선출의 용이 고려
	․보관시 품질이 떨어지는 식재료 고려 ․출고량의 정확성 고려
	․저장조건 고려
식품 전처리	․가식부를 최대한 활용 ․폐기량에 대한 분석
	․종업원들에 대한 정확한 전처리 교육 실시
	․전처리된 식품의 품질고려

급식업무단계	세부활동사항
조리	․맛 유지 고려
	․외관적인 요소 고려
	․조리방법의 다양화 고려
	․시간과 온도 고려
	․표준레시피사용여부
배식	․정확한 1인분량의 배식방법 고려
	․종업원들에게 1인분량에 대한 교육
	․적온급식 고려
퇴식	․위생 고려
	․음식물과 이물질분리점검
	․잔반감소를 위한 홍보교육
	․잔반량, 잔반율 게시
	․정기적 감독
남은 음식물 재사용	․잔식으로 남을 수 있도록 고려
	․HACCP 기준 고려
음식물 쓰레기 처리	․물기의 제거 고려
	․이물질이 들어가지 않게 고려
	․퇴비화 정기적으로 고려
	․사료화 고려
	․정확한 양 측정고려
음식물쓰레기 R&D	․정확한 잔반량을 쉽게 잴 수 있는 방법 연구
	․전처리되어 들어온 식품의 음식물쓰레기 “zero"화 추구연구
	․급식대상자의 기호를 반영한 조리법 이용여부 체크
	․적온배식 여부 체크
	․잔식의 재활용도 체크
	․잔반처리의 위생상태 체크
	․급식대상자에 맞는 적정제공량 연구
	․음식물쓰레기 감량에 대한 홍보의 적정성 연구
	․잔반감소를 위한 종업원 위생 교육
	․잔반감소를 위한 급식대상자 위생교육
	․급식대상자들의 잔반원인 조사를 실시하여 분석

마. 음식물쓰레기 줄이기 교육

환경보존 및 식량자원의 소중함과 절약정신을 일깨워주기 위해서, 아동들을 대상으로 다각적인 계획을 세워 교육을 실시하도록 한다.

-  급식을 통하여 실제적인 음식물쓰레기 발생의 원인과 문제점을 인식시키고, 스스로 참여할 수 있는 자세를 익힌다.

- 음식물쓰레기의 양을 줄이는 방법을 알고, 실천하는 습관을 익힌다.

- 음식물쓰레기의 재활용을 알고 실천함으로 환경보전의식을 기른다.

바. 음식물쓰레기 줄이기 교육의 평가

음식물쓰레기 줄이기 관련 교육실시의 효과를 설문조사를 통하여 분석․파악하여 문제점을 발견하여 음식물 줄이기 운영 반영 개선토록 한다.

Ⅲ. 2022학년도 교직원 및 학부모 영양교육

교직원 연수자료(1분기)

연수주제	저당류, 저나트륨
연수날짜	2022년 월 일

당류, 나트륨 저감화 - 건강한 식생활의 첫걸음

어린이, 청소년, 청년층을 중심으로 당류, 나트륨의 섭취기준이 꾸준히 증가하여 비만, 고혈압 등 만성질환이 문제 되고 있습니다. 이에 식품의약품안전처는 국민의 당류, 나트륨 섭취에 대한 선제, 체계적 관리를 위해 당류, 나트륨 줄이기를 본격 추진합니다.

1		당류란?

- 탄수화물의 한 종류인 당류는 혈관에 빠르게 흡수되어 에너지원으로 사용되며, 에너지원으로 사용된 나머지 당류는 지방으로 축적됩니다.

구분	내용
총 당류	식품에 내재하거나 식품을 가공·조리하면서 첨가하는 단당류와 이당류의 총량
첨가당	가공·조리 시 첨가되는 당과 시럽 등 *우유, 과일 등에 함유된 당 제외
유리당	가공·조리 시 첨가되는 단당류·이당류와 꿀·시럽·과일주스에 존재하는 당

2		당의 기능

- 당은 체내에서 에너지를 공급합니다. (1g당 4kcal의 에너지)

두뇌는 에너지원으로 포도당만 사용합니다. 따라서 세끼의 식사가 가장 중요합니다.
특히 아침에는 자는 동안 포도당이 모두 사용되어 거의 남아있지 않으므로 아침 식사로 포도당이 공급되어야 합니다. 체내에서 이용되고 남은 당은 간과 근육에 글리코겐의 형태로 일부 저장되고 나머지는 지방으로 전환되어 지방조직에 저장됩니다. 그리고 당은 단맛과 향미를 제공합니다. 당의 종류에 따라 단맛의 차이는 있으나 식품의 조리 및 향미에 영향을 미칩니다. 단맛을 내기 위해 가공식품에 첨가되기도 합니다.

3		당 섭취기준

- 한국영양학회의 ‘2010 한국인 영양섭취기준’에서 총 당류의 섭취기준을 ‘종 에너지 섭취의 10~20%’로 권장(2000kcal 기준, 50~100g)하고 있습니다.

※총 당류란 식품 내에 존재하거나 식품의 조리·가공 시 첨가되는 단당류, 이당류의 합을 말합니다.

4		당과 건강 관계

- 당류의 과잉섭취 시 비만, 고혈압 등 만성질환의 발생위험 증가

5		당류 줄이기

가. 식품의약품안전처는 가공식품을 통한 당류 섭취량을 1일 열량의 10% 이내로 줄이고, 하루에 총2,000kcal를 섭취하는 성인은 200kcal(당으로 환산 시 50g) 이내로 가공식품을 통한 당류를 섭취하도록 하고 있습니다.

나. 실생활에서 당류를 줄이는 법

① 탄산음료 대신 물을 마십니다.

② 신선식품을 이용합니다.

③ 후식은 달지 않게 섭취합니다.

④ 설탕 대신 양파, 파 등으로 단맛을 냅니다.

⑤ 가공식품 섭취 시 “영양정보”를 참고하여 섭취하도록 합니다.

6		나트륨이란?

- 소금은 나트륨(Na, 40%)과 염소(Cl, 60%)로 이루어진 염화나트륨입니다.
소금 내의 나트륨 비율을 토대로, 식품 내 나트륨함량을 알면 소금함량을 계산할 수 있습니다.
예를 들어 라면 한 그릇에 나트륨이 2g(2,000mg) 들어 있다면 이것을 소금량으로 환산하면 2X2.5=5g입니다.

7		나트륨의 기능

가. 삼투압, 신체평형유지 : 나트륨은 삼투압 조절을 통해 몸속의 수분량을 조절하고 신체평형      을 일정하게 유지해주는 역할을 합니다.

나. 신경자극전달 : 세포 내외의 나트륨과 칼륨 이온은 신경자극의 전달에 매우 중요한 역할을  다.

다. 근육수축 : 나트륨은 근육에 신경자극을 전달함으로써 정상적인 근육운동이 가능하게 합니  다.

라. 영양소 흡수와 수송 : 나트륨 펌프는 세포 안과 밖의 나트륨과 칼륨의 농도 차에 의해 그      작용이 유지되므로 몸속에 나트륨양이 부족하게 되면 나트륨 펌프의 작용이 활발하지 않아      포도당과 아미노산 등 영양소의 흡수가 나빠질 수 있습니다.

8		나트륨 섭취기준

가. 다양한 역할을 하는 나트륨은 필수성분이지만, 매우 적은 양으로도 체내작용을 하는데 충      분합니다.

나. 현재 우리나라 나트륨 섭취량은 WHO 섭취 권고량(2,000mg)의 2배입니다

9		나트륨과 건강 관계

- 과다한 나트륨 섭취로 체내 나트륨 농도가 높아지면 다양한 질병을 초래할 수 있습니다.

① 심장병, 뇌졸중 : 고혈압으로 혈관에 손상이 생기면서 심장, 뇌의 혈관이 막히거나 터질 수      있습니다.

② 만성신부전 : 고혈압으로 신장의 모세혈관이 망가지면서 신장기능이 쇠퇴합니다.

③ 고혈압 : 혈중 나트륨 농도가 높으면 삼투압 현상에 의해 세포에서 수분이 혈관으로 빠져나      옵니다.

④ 골다공증 : 체내에서 나트륨이 빠져나갈 때 칼슘이 함께 빠져 나가기도 합니다.

⑤ 위암 : 염분이 위 점막을 자극해 위염을 일으켜 만성위염이 위암으로 발전합니다.

10		나트륨 줄이기

- 1큰 술의 양념을 사용할 때의 나트륨 함량을 비교해보면 양념류에는 소금보다 나트륨양이 적게 함유되어 있으나 조리 시 여러 가지 양념을 혼합하여 사용하는 경우가 많으므로 조금씩만 사용하는 습관이 필요합니다.

① 소금 대신에 천연향신료를 사용합니다.

② 국, 탕, 찌개의 국물을 적게 먹습니다.

③ 신선한 채소, 우유를 충분히 먹습니다.

④ 외식 시에는 ‘싱겁게 주세요.’와 ‘양념을 따로 주세요.’라고 주문합니다.

⑤ 나트륨이 적은 식품을 선택합니다.

교직원 연수자료(2분기)

연수주제	식품 알레르기
연수날짜	2022년 월 일

음식물에 의해 일어나는 알레르기 반응인 식품알레르기!

단순한 가려움 유발에서 그치는 것이 아니라 심한 경우 사망으로도 이어질 수 있기 때문에 미리 사전에 주의하는 것이 필요합니다.

알레르기의 원인 식품에는 어떤 것들이 있으며, 식품알레르기 예방을 위해 어떤 안전수칙을 염두 해 두는 것이 좋은지 알아보겠습니다.

1		식품알레르기란?

- 식품 알레르기는 음식물의 독성 또는 약리학적 물질에 의한 증상이 아닌 면역학적 반응으로 일어납니다.

일반인에게는 무해한 식품을 특정인이 섭취하였을 때 해당 식품에 대해 두드러기, 가려움 등 과도한 면역반응이 일어나는 것을 말합니다.

2		식품알레르기는 왜 발생할까?

- 식품 알레르기의 발생 요인을 보면 네 가지로 꼽을 수 있습니다.

① 유전적 영향으로 부모 중 한쪽이 알레르기가 있으면 자녀에게 알레르기가 생길 가능성이        50%가 됩니다.

② 나이가 어릴수록 소화기관의 발달이 미숙하여서 유아에게 많이 발생합니다.

③ 천식이 있는 경우 와인, 해산물, 말린 과일 등에 사용되는 아황산염에 예민한 반응을 나타       냅니다.

④ 환경적 요인이 있습니다.

3		식품알레르기의 증상

가. 식품 알레르기는 특정 음식을 섭취하거나 접촉할 때마다 피부, 호흡기, 순환기 등 다양한 기관을 통해 증상이 나타납니다.

원인 식품의 섭취량과는 관계가 없어 극소량을 먹더라도 증상이 심할 경우 생명에 위협이 될 수 있습니다.

나. 식품 알레르기 중에서도 ‘아나필락시스’는 심각하고 치명적인 전신적 알레르기 반응으로 소량에도 빠르게 진행되어 생명을 잃을 수 있는 심각한 알레르기 반응이라고 할 수 있습니다.

① 피부: 두드러기, 혈관부종, 아토피피부염, 소양성피부염 등

② 위장관: 구토, 설사, 복통 등

③ 호흡기: 천식, 비염 등

④ 전신적 및 기타: 심혈관계, 구강알레르기 증후군, 아나필락시스, 신경계 등

4		식품알레르기 원인 식품

1.난류, 2.우유, 3.메밀, 4.땅콩, 5.대두, 6.밀, 7.고등어, 8.게, 9.새우, 10.돼지고기, 11.복숭아, 12.토마토, 13.아황산류(이를 첨가하여 최종제품에 SO2로 10mg/kg 이상 함유), 14.호두, 15.닭고기, 16.쇠고기, 17.오징어, 18.조개류(굴, 전복, 홍합 포함)

5		식품알레르기 안전수칙

가. 식당에서 음식을 주문할 때에는 본인이 해당하는 알레르기 원인 식품이 들어가는지 확인        후 직원에게 요청합니다.

나. 식사 전, 후에는 손을 깨끗이 씻습니다.

다. 본인이 해당하는 알레르기 원인 식품은 섭취를 제한합니다. 만일 해당하는 알레르기 원인       식품을 먹고 급성 증상이 발생했을 때 병원에서 약물치료를 받아야 합니다.

라. 제품 구매 시 알레르기 유발식품 표시사항을 확인합니다.

6		식품알레르기의 대체식품

- 알레르기 반응이 두려워서 의심되는 식품들을 무조건 먹지 않으면 심각한 영양의 불균형과 면역기능 저하 등을 초래할 수 있습니다. 알레르기 원인이 되는 식품을 정확히 찾은 후 해당 식품이 함유 하는 영양성분을 알아보고, 비슷한 기능을 하는 대체식품을 선택해서 섭취하는 것이 중요합니다. 물론 해당 식품은 철저하게 제한하는 것이 좋습니다.

① 땅콩 알레르기 : 땅콩은 매우 소량에도 반응하고, 심각한 증상을 동반하기도 하므로 모르고      먹는 일이 없도록 주의를 기울여야 합니다. 다른 견과류에 대한 반응도 확인하고, 확실하지      않은 경우에는 견과류를 모두 제거하지 않도록 합니다.

② 계란알레르기 : 달걀은 영양 측면에서 다른 식품으로 대체하기가 비교적 쉬우나 달걀이 들      어간 기호식품이 많아서 이런 식품을 대체할 수 있는 식품을 찾기 어렵습니다. 난백은 먹을      수 없으나 난황은 먹을 수 있는 예도 있기 때문에 확인해 보도록 합니다.

③ 우유 알레르기 : 우유를 제한할 경우, 칼슘 섭취 부족이 문제가 되므로 이를 대체할 수 있      는 두유나 뼈째 먹는 생선 등 칼슘을 많이 포함한 식품을 섭취합니다.

④ 밀가루 알레르기 : 밀가루 대신 쌀가루나 잡곡 가루, 전분 등의 대체 식품을 이용한 조리법      을 사용합니다. 간장의 원재료에 밀가루가 들어가긴 하지만 매우 소량의 단백질에 반응하는      아나필락시스가 아니면 간장을 제한할 필요는 없습니다.

⑤ 생선 알레르기 : 생선을 제한하는 경우 비타민D의 섭취 부족이 되기 쉬우므로 표고버섯, 목      이버섯 등을 통해 비타민D를 섭취합니다. 갑각류, 연체류, 조개류는 각 생선과는 다른 항원      이므로 어류와 함께 제한하지 않습니다.

⑥ 고기 알레르기 : 고기를 전부 제한하는 경우, 햄 철 섭취량이나 철 흡수의 저하에 따른 빈      혈예방을 고려해 동물의 간, 굴, 두부, 치즈 등 철분을 많이 함유한 식품을 이용합니다.

⑦ 과일, 채소 알레르기 : 알레르기 반응이 없는 다른 과일이나 채소로 필요한 비타민, 미네랄,      미량원고, 식이섬유 등을 섭취할 수 있도록 합니다. 과일, 채소는 가열에 따라 항원성이 사      라지는 경우가 많으므로 생것에 반응하는지를 확인해 보도록 합니다.

교직원 연수자료(3분기)

연수주제	학교급식 식중독 관리
연수날짜	2022년 월 일

1		식중독이란?

가. 식품섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독 물질에 의하여 발생하였거나 발생한    것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환(식품위생법 제2조제14항)을 의미하며, 사람 간       감염성이 없는 경우가 일반적이나 노로바이러스와 같이 사람 간 감염성이 있는 경우도 있습     니다.

나. 집단식중독은 역학조사결과 식품 또는 물이 질병의 원인으로 확인된 경우로 동일한 식품이   동일한 공급원의 물을 섭취한 후 2인 이상이 유사한 질병을 경험한 사건을 말합니다.

2		학교급식 현황 및 식중독 발생 현황

가. 초·중·고 및 특수학교 11,698개교에서 학생 614만 명이 급식을 실시하고 있습니다.

(2015년 기준)

나. 연도별 학교급식 식중독 발생 현황은 2013년까지 꾸준히 감소하다 증가와 감소를 반복하      고 있습니다.

3		학교급식 식중독 발생 시 조치방법

식중독 발생 대응	학교 상황	조치방법
식중독 발생신고	식중독 발생 인지 및 보고	① 설사 구토 등 식중독 발생 인지(2명 이상) → 보건소 및 교육청 신고 - 학생 → 담임교사 → 보건교사 → 학교장 주재 대책회의 개최 후 최종 판단 * 평소와 다르게 설사, 구토 증세 증가
식중독 원인역학 조사	식중독 대책반 가동	① 식중독 의심 증상자 수 현황(전체, 반별) 및 식재료 공급업체현황 등 관련 자료 수집 ② 학생, 학부모 가정통신문 발송 및 급식 중단·대체급식 방안 모색
	식중독 원인역학 조사협조	① 원인(식재료, 음용수 등) 및 역학(가검물 등)조사 협조 (*보존식 훼손 금지) ② 언론대응은 보건당국에 문의하도록 안내 ③ 토사물 등 원인(역학)조사 인계 후 오염 현장 소독
식중독 원인역학 조사 결과확인	학교급식 재개여부 결정	① 급식 재개 - (단순식중독) 교육 및 살균·소독 - (식품매개전염병) 마지막 확진 환자 발생 1주 경과 후 교육 및 살균·소독 ② 식중독 집단 발병 예방(위생교육, 건강 상태 확인 등) 조치

4		학교 식중독 비상대책반

가. 식중독 의심환자 발생 시 ~ 급식재개 시까지 운영합니다.

나. 학교장을 총괄대책반 반장으로 하고, 환자파악·이송반, 역학조사협력반, 학사대책반으로 구성됩니다.

				총괄대책반					◦ 각 대책반의 지휘․감독 ◦ 학교운영위원회 소집 및 대책논의 ◦ 언론보도에 대응 ◦ 치료 및 보상대책 ◦ 급식 재개 여부 결정
				(반장: 학교장)
환자파악반			환자이송반				역학조사협력반				학사대책반
(반장: )			(반장: )				(반장: )				(반장: )
◦식중독 기 발생 환자 및 유증상자 추이 파악 ◦추가 환자발생 현황 파악			◦환자 후송 ◦입원학생 관리				◦보건당국의 역학조사 협조 - 검체 채취, 소독 등 업무 협조				◦가정통신문 발송 등 학부모 협조 유도 및 수업결손 대책 마련 등

교직원 연수자료(4분기)

연수주제	음식물쓰레기 줄이기
연수날짜	2022년 월 일

1		음식물쓰레기 정의와 발생현황

가. 정의 : 음식물쓰레기란 음식 재료 또는 음식물의 생산·유통·가공·조리·보관·소비과정 등에서             발생하는 쓰레기와 남겨져 버려지는 음식물 등을 말합니다.

나. 발생현황 : 2014년 전체 생활폐기물 발생량 중에서 음식물쓰레기가 27.4%를 차지하고 있                 습니다. 국민 1인당 식품공급량의 16.4%에 해당하는 양을 음식물쓰레기로 버리                 고 있습니다.

음식물쓰레기 주요 발생원으로는 전체음식물쓰레기 중 약 70%가 가정 및 소형                 음식점에서 발생하고 있습니다. 30%는 급식시설 및 대형음식점에서 발생하고                  있습니다.(2013년 기준)

2		음식물쓰레기의 증가원인

음식물쓰레기가 증가하는 이유는 다양한 원인이 존재하지만 크게 식생활의 고급화(인구증가·국민 소득수준 증가· 웰빙 문화 확산 등)와 한국 고유의 음식문화(풍성한 상차림·과다 반찬 제공 등)라고 할 수 있습니다.

3		음식물쓰레기를 20% 줄이면, 어떤 효과가 있을까요?

- 음식물쓰레기를 20% 줄이면 연간 1,600억 원의 쓰레기 처리비용이 줄고 에너지 절약 등으로 5조 원에 달하는 경제적 이익이 발생합니다.

4		음식물쓰레기를 줄이기 위한 학교에서의 노력

가. 먹을 만큼 배식받기

골고루 먹을 만큼만 적당히 받고, 먹은 뒤 부족하면 다시 배식 받을 수 있도록 합니다.

나. 급식 후 잔반 처리 시 분리수거 철저

과일 씨, 동물 뼈, 생선 가시 등은 따로 분리하여 담아 분리수거를 철저히 합니다.

다. 스스로 다 먹기

환경오염, 전염병 우려, 경제손실을 최소화하기 위해 스스로 다 먹도록 합니다.

라. 잔반통 없는 날 운영

수요일은 다 먹는 날이므로 남기지 않도록 합니다.

마. 기피음식 먹어보기

싫어하는 음식이라도 조금씩 배식 받아먹도록 지도하여 편식을 예방합니다.

바. 음식물쓰레기 줄이기 습관화하기

학교에서 배운 대로 가정에서도 실천할 수 있도록 합니다.

5		음식물쓰레기를 줄이는 배출요령

가. 음식물쓰레기의 약 80%는 수분이기 때문에 최대한 수분을 제거하여 배출합니다.

나. 음식물이 아닌 이물질(일회용 비닐봉지, 나무젓가락, 이쑤시개 등)이 혼입되지 않도록 합니다.

다. 큰 덩어리의 폐기물(길이가 긴 채소류와 덩어리가 큰 수박 등)은 잘게 썰어 폐기물의 크기를        작게 하여 배출하면 수집·운반이 용이하게 됩니다.

라. 지자체별 배출 요일 및 배출시간을 지킵니다.

마. 일반적으로 파쇄가 어렵거나, 이물질이 섞여 있는 것, 유해물질이 포함된 것은 일반 쓰레기       종량제 봉투로 배출하도록 합니다.